Кулич без замеса

Вы можете выбрать любой декор по своему усмотрению. Мед возможно заменить сахаром, количество которого вы можете регулировать по вкусу.

• Калорийность (на 100 г) — 324 ккал
• Диаметр формы — 11 см
• Высота формы — 8 см

Ингредиенты (на 4 штуки):

• Цукаты апельсиновые — 50 г
• Смесь изюма — 100 г
• Апельсиновый сок (ром, чай) — 60 г

Для опары:

• Молоко — 150 г
• Мука — 100 г
• Дрожжи (быстродействующие) — 6 г (прессованные — 12 г)
• Сахар — 20 г

Основной замес:

• Мука — 350 г
• Соль — 5 г
• Молоко — 70 г
• Яйца — 2 шт. (100 г без скорлупы)
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Мёд — 40 г
• Масло сливочное 82% — 120 г
• Лимон (цедра) — 1 шт.

Приготовление кулича:

1. Цукаты смешать с промытым и высушенным изюмом (использую смесь разных видов), залить ромом или апельсиновым соком, перемешать, накрыть пленкой и настоять сутки, время от времени помешивая.
2. Смешайте молоко комнатной температуры с сахаром и быстродействующими дрожжами. Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, чтобы опара поднялась.
3. Просейте муку с солью. В отдельной емкости смешайте мягкое сливочное масло с сахаром и медом. Вмешайте яйца, пришедшие к комнатной температуре, до получения однородной массы.
4. Соедините масляную смесь с поднятой закваской, добавьте молоко комнатной температуры и цедру лимона или апельсина. Перемешайте до однородной массы.
5. Мучную смесь с солью добавляем поэтапно, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не осталось сухих частей. Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на полтора часа.
6. Включить цукаты с изюмом и оставшийся сироп. Тщательно перемешать тесто лопаткой, чтобы добавки равномерно распределились.
7. Заверните миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 12-18 часов для усиления вкуса. Эту часть можно исключить и перейти к последующему шагу.
8. Тесто, из холодильника, подогреть при комнатной температуре 30 минут. Поверхность стола и руки смазать растительным маслом. Выложить тесто на поверхность, сформировать жгут и разделить его на четыре равные части, используя весы для точности. Каждую часть округлить так, чтобы верхняя часть заготовки натянулась и выровнялась.
9. Обмакнуть руки в масло и разложить по формочкам начинку, наполнив каждую третью частью. Поставить формы на противень и оставить подниматься в теплом месте, у меня это духовка с горящей лампой.
10. После того как тесто достигнет краев формы, отправьте его в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, и выпекайте без конвекции 40 минут. Через 20 минут после начала выпечки прикройте формы листом фольги.
11. Чтобы куличи не осели при остывании, прокалывают их шпажкой в основании формы и сразу подвешивают верхушкой вниз между двумя стопками книг.
12. Полностью остудить.

Приятного аппетита!