Хватит крема на прослойку в торте из четырёх коржей диаметром 22 сантиметра. Подходит любой сливочный сыр жирностью 60-70 процентов.
Ингредиенты:
- Молоко (любой жирности) — 375 г
- Сахар — 150 г
- Крахмал (у меня кукурузный) — 40 г
- Яичные желтки (СО) — 4 шт.
- Шоколад (белый) — 150 г
- Творожный сыр — 600 г
Приготовление крема:
- Для начала приготовим заварную основу для крема. Для этого молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем приблизительно три четверти отмеренного сахара и ставим на плиту. Нагреваем до полного растворения сахара, доводя почти до кипения (до появления активного пара).
- Остаток сахара соединяем с крахмалом и перемешиваем. В подходящей ёмкости смешиваем эту смесь с желтками и перетираем венчиком до однородной массы.
- Как только молоко нагреется и сахар растворится, аккуратно вводим половину смеси к желткам, помешивая венчиком.
- Полученную смесь возвращаем в кастрюлю и снова ставим на плиту. Увариваем крем до загущения, постоянно помешивая венчиком.
- Горячий заварной состав разливают на шоколад, ждут двадцать секунд, чтобы шоколад стал мягче, и перемешивают до полной смеси крема и шоколада.
- Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать. Когда заварная часть крема остынет до комнатной температуры, можно соединить её с творожным сыром.
- Творог комнатной температуры разминаем венчиками миксера на минимальной скорости. Как только творог станет более мягким, постепенно добавляем к нему заварную основу. После каждого добавления перемешиваем массу миксером до однородности на низкой скорости. Не взбиваем, а лишь смешиваем.
- Крем готов. Его можно сразу использовать для сборки торта. Консистенция крема очень мягкая, торт нужно собирать в кольце. После сборки крем в торте стабилизируется в холодильнике и станет более плотным. Если нужно собирать торт без кольца, дайте крему немного постоять в холодильнике и стабилизироваться до нужной плотности.
Приятного аппетита!