В данном тюбике крема достаточно для прослойки торта из четырех коржей диаметром двадцать два сантиметра. Любой сливочный сыр с содержанием жира шестьдесят — семьдесят процентов подходит для этого крема.
Ингредиенты:
- Молоко (любой жирности) — 375 г
- Сахар — 150 г
- Крахмал (у меня кукурузный) — 40 г
- Яичные желтки (СО) — 4 шт.
- Шоколад (белый) — 150 г
- Творожный сыр — 600 г
Приготовление крема:
- Сначала сделаем заварную основу для крема. Для этого молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем около трех четвертей отмеренного сахара и ставим на плиту. Нагреваем до полного растворения сахара, почти доводя до кипения (до появления активного пара).
- Смешиваем оставшийся сахар с крахмалом, а затем в удобной емкости соединяем эту смесь с желтками и перетираем венчиком до однородного состояния.
- После того как молоко нагреется и сахар растворится, медленно добавляем к желткам половину смеси, непрерывно помешивая венчиком.
- Возвращаем полученную смесь в кастрюлю и вновь ставим на плиту. Уваром крема до загущения, непрерывно помешивая венчиком.
- Горячий заварочный состав выливают на шоколад, держат 20 секунд, чтобы шоколад стал мягче, и перемешивают до полного соединения крема с шоколадом.
- Накройте крем пищевой пленкой плотно и оставьте остывать. После того как заварная часть крема остынет до комнатной температуры, ее можно соединить с творогом.
- Творог комнатной температуры разминаем венчиками миксера на самой медленной скорости. Когда творог станет более податливым, добавляем к нему заварную основу порциями. После каждого добавления перемешиваем массу миксером до однородности на низкой скорости. Не взбиваем, а просто перемешиваем.
- Крем готов к использованию для сборки торта. Вначале консистенция крема мягкая, поэтому сборку лучше проводить в кольце. После сборки крем в торте застынет в холодильнике и станет более плотным. Если необходимо собрать торт без кольца, дайте крему немного постоять в холодильнике до достижения желаемой плотности.
Приятного аппетита!