Суп Консоме – традиционное блюдо французской кухни. Его история восходит к XVIII веку. Во время войны нужно было создать что-то вкусное и хранящееся долгое время, поэтому придумали способ помещать продукты в банки после кипячения.
Так появились наши нынешние консервы, первым таким продуктом стал бульон консоме. Сейчас рецепт слегка изменился.
Консоме — крепкий, наваристый бульон куриный или говяжий с овощами, иногда с фрикадельками. Отличается от других супов тем, что бульон осветляется, а по количеству соли занимает одно из первых мест во французской кухне.
Совместным усилием создадим шедевр мирового гастрономического искусства.
Рецепт консоме
Ингредиенты:
— Куриное филе – 1 кг.
— Лук порей– 2 шт.
— Морковь – 1 шт.
— Корень сельдерея
— Зеленый салат
— Помидоры – 2-3 шт.
— Огурцы — 1-2 шт.
— Перец черный
— Лавровый лист
— Макароны- 200 гр.
— Зелень
Для профитролей:
— Сливочное масло – 90 гр.
— Мука пшеничная – 100 гр.
— Яйца – 3 шт.
— Молоко – 50 гр.
— Часть куриного филе
— Сахар, соль по вкусу.
Приготовление консоме:
Шаг 1.
Готовим бульон: нарезаем куриное филе кубиками и помещаем в кастрюлю с холодной водой. Добавляем кусочек моркови и лука, закрываем крышкой и ставим на медленный огонь.
Шаг 2.
Отварив мясо, переходим к осветлению бульона. Для этого используем оставшееся филе и пропускаем его через мясорубку (по желанию можно добавить говяжий фарш).
Шаг 3.
В фарш добавляем желтки от яиц, быстро перемешиваем и опускаем в кипящий бульон.
Шаг 4.
Когда бульон закипит, фарш с яичными желтками всплывет, его можно изъять или оставить.
Шаг 5.
У супа основа. Вынимаем из бульона кусочки куриного филе. Начинаем готовить суп.
Шаг 6.
Морковь очищаем и нарезаем кубиками, делаем так же с сельдереем. Лук-порей, зеленый салат и помидоры режем соломкой, огурцы – кубиками. Все овощи кладем в бульон и доводим до готовности.
Шаг 7.
Добавляем соль, перец, лавровый лист и специи по вкусу. Кладем макароны.
Шаг 8.
После приготовления супа кладем курятину и зелень.
Шаг 9.
Для приготовления профитролей в воду кладем масло, соль и сахар, доводим до кипения. С осторожностью помешивая, добавляем муку и провариваем 5-7 минут. Охлаждаем массу, вносим сырое яйцо и тщательно вымешиваем.
Шаг 10.
Из получившегося теста лепим шарики и выпекаем в духовке пятнадцать минут.
Шаг 11.
Пропущенное через мясорубку варёное куриное филе смешивается с солью, яйцом и молоком.
Шаг 12.
Пропускаем готовую массу через сито.
Фаршируем ею готовые профитроли.
Охлаждённый суп консоме подаётся с фаршированными профитролями и зеленью.
Приятного аппетита!