Ингредиенты для шоколадного слоя:
- Сливочное масло — 100 г
- Молочный шоколад — 50 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 80 мл
- Агар-агар — 8 г
- Яичные белки — 100 г
Для клубничного слоя:
- Сливочное масло — 100 г
- Клубничное пюре (уваренное) — 50 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 80 мл
- Агар-агар — 8 г
- Яичные белки — 100 г
Приготовление конфет:
- Прежде чем начать готовить, нужно предварительно подготовить добавки и форму (рамка 20х23 см).
- У меня есть шоколадное и клубничное птичье молоко, поэтому молочный шоколад лучше растопить любым подходящим способом. Можно взять горький шоколад — вкус получится более насыщенным.
- Клубничное пюре (100 г) поставить на плиту на средний огонь и, постоянно перемешивая, уваривать в течение 10-15 минут.
- Форму можно накрыть пищевой пленкой. У меня кондитерская рамка, дно изготовлено из фольги, бока — из ацетатной пленки.
- Для приготовления шоколадного слоя берём сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его около 3-4 минут.
- Продолжая взбивать, постепенно вводим растопленный (не горячий) шоколад и перемешиваем до гладкой массы.
- Затем сахар перемешиваем с агар-агаром, заливаем водой, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь. Как только сироп закипит, начинаем взбивать белки. Пока взбиваются белки, сироп увариваем до 110 градусов. Если мощность слабая, тогда как только поставили сироп на плиту, сразу же начинаем взбивать белки.
- В взбитые белки тонкой струйкой вливаем сваренный сироп и взбиваем миксером.
- В пышную и плотную белковую массу добавляем частями масло с шоколадом и взбиваем до однородной консистенции. Масса станет жиже, это нормально. Выливаем её в форму и ставим в холодильник.
- Начинаю сразу же готовить клубничный слой. Делаю всё то же самое, только вначале в масло добавляем отваренное клубничное пюре.
- Готовую клубничную массу выливают поверх шоколадного слоя и ставят в холодильник для застывания на минимум 4 часа, лучше на ночь.
- Утром десерт нарезаем и обваливаем в какао, только вкусный и качественный.
Приятного аппетита!