Ингредиенты для теста:
- Молоко — 150 мл
- Сухие дрожжи — 11 г
- Сахар — 80 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца — 2 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Мука — 600 г
- Сливочное масло — 100 г
Для начинки:
- Клубника — 1 кг
- Сахар — 250 г
- Кукурузный крахмал — 80 г
- Вода — 150 мл
Приготовление пирога:
- В миску кладем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ложки муки. Тщательно перемешиваем, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Даже с использованием быстродействующих дрожжей предпочитаю предварительно активировать их. По истечении этого времени получится пышная пористая масса, которая увеличится в объеме.
- Хорошо смешав массу, добавляем яйца и снова тщательно перемешиваем.
- Вводим муку частями и замешиваем тесто. Добавляем её постепенно, поскольку качество и влажность муки различны для каждого, кому-то может понадобиться немного больше, а кому-то — немного меньше.
- Как только добавили всю муку и тесто начало образовываться в ком, добавьте растопленное сливочное масло и окончательно замесите его не менее 5 минут. Должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
- Из теста формируем шарик и отправляем его на расстойку. Растойте тесто в мультиварке на программе «Йогурт» (40 градусов) в течение часа. Чашу мультиварки необходимо смазать растительным маслом. В теплом месте процесс расстойки займет дольше — около 2-2,5 часов.
- В это время приготовила начинку. Поместила в сотейник замороженную клубнику (можно использовать и свежую) и добавила сахар.
- В воде растворяю крахмал, размешиваю и на время оставляю.
- На средний огонь поставьте сотейник с клубникой, не забывая периодически помешивать (если вы хотите сохранить целостность ягод, будьте аккуратны). Клубника должна прогреться хорошо и пустить много сока, а сахар – раствориться.
- Как только сок начнёт кипеть, аккуратно добавляем разведённый крахмал, всё время помешивая, чтобы смесь не пригорела, и доводим до закипания.
- Клубничную начинку перекладываем в другую посуду и оставляем остывать при комнатной температуре.
- Раскатав тесто на столе, слегка его примяли и разделили на две половины. Из полученных частей получилось два пирога с диаметром примерно тридцать сантиметров каждое.
- Каждый кусок теста раскатывают, скатывают в шар, накрывают пищевой пленкой и оставляют отдыхать около 15 минут.
- Из кусочка теста формируем круг диаметром около 5 мм. В центр кладем клубнику, разделяя ее по всей площади, но оставляя незаполненным край примерно на 7 сантиметров.
- Тестом закрываем начинку, защипывая края, получая круг. Закрытую заготовку накрываем пленкой и оставляем на 20 минут.
- Убираем пищевую плёнку, берём один желток с одной ложкой молока, перемешиваем вилкой и промазываем им пирог.
- Поместите пирог в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Приятного аппетита!