В крем можно добавить, по желанию, сухофрукты, например, чернослив или курагу, а также обжаренные грецкие орехи. Для приготовления торта подойдет как домашняя, так и магазинная сметана, главное, чтобы она была свежей, не слишком кислой и не имела посторонних запахов и вкуса. Сметана должна быть достаточно густой, чтобы в ней устойчиво держалась ложка. Декорировать торт можно на свой вкус.
Ингредиенты
Коржи (на 8 штук):
- Мука — 280 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Мед — 50 г
- Сода — 4 г
Крем:
- Сметана 30% — 600 г
- Сахарная пудра — 60-80 г
- Ванилин — 1 щепотка
Декор:
- Глюкозный сироп
Приготовление торта
Коржи:
- Смешайте мед с сахаром и поставьте на медленный огонь. Растопите смесь, постоянно помешивая, пока она не приобретет нужный карамельный цвет. Важно не допустить пригорания, иначе коржи получатся с горьким привкусом.
- Влить сливочное масло и тщательно перемешать до полного его растворения. Затем добавить соду, перемешать и выдержать, пока смесь не увеличится в объеме, после чего убрать с огня.
- Постепенно вводите муку в горячую смесь, тщательно перемешивая. Добавьте взбитое до однородной консистенции яйцо. Замесите плотное тесто. Переложите его в миску, накройте, чтобы оно не обветрилось, и оставьте до полного остывания.
- Разделите тесто на восемь частей и поместите их в миску, накрыв пищевой пленкой.
- Раскатайте одну часть теста на бумаге для выпечки с антипригарным покрытием, сделав ее очень тонкой и обеспечив выступ за границами шаблона на 1-2 сантиметра. Проколите поверхность тестом множеством проколов вилкой.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, на средней полке в течение 5-7 минут, используя режим без конвекции.
- Горячий корж следует сразу обрезать по шаблону и переложить на решетку для полного остывания.
- Аналогичным способом приготовьте и остальные коржи.
- Выложите обрезки на противень и подсушите в духовке, которая уже выключена.
Крем:
- Смешайте холодную сметану с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, затем взбейте.
- Переложить в кондитерский мешок.
Сборка и декор:
- Коржи прослоить кремом.
- Смазать верхний корж и боковые стороны тонким слоем крема.
- Обрезки измельчить скалкой или в фуд процессоре.
- Посыпать торт и поместить в холодильник как минимум на три часа. Наилучший вкус торт приобретает через 12-15 часов.
- На антипригарную бумагу для выпечки или силиконовый коврик необходимо выложить глюкозный сироп, равномерно распределив его слоем толщиной 2-3 мм.
- Выпекать в предварительно нагретой до 200°С духовке в течение 10 минут на среднем уровне, без использования конвекции. Когда на поверхности глюкозного сиропа появится множество мелких пузырьков, изделие можно доставать. Декор получится мягким, однако сразу после извлечения из духовки он начнет застывать.
- После остывания декор затвердевает и легко отделяется от бумаги или коврика.
- Перед подачей украсить торт.
Декоративные элементы чувствительны к влажности и могут становиться липкими, а также терять форму. Рекомендуется украшать торт непосредственно перед подачей и избегать хранения его в холодильнике с декором. Чтобы сохранить декор, храните его в сухом, прохладном месте в закрытой емкости при комнатной температуре.