По желанию в крем добавляют кусочки чернослива или кураги, а также обжаренные грецкие орехи. Сметану используют свежую, не очень кислой без посторонних запахов и вкуса, густой консистенции, в ней ложка стоит. Декорировать торт можно по вкусу.
Ингредиенты
Коржи (на 8 штук):
- Мука — 280 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Мед — 50 г
- Сода — 4 г
Крем:
- Сметана 30% — 600 г
- Сахарная пудра — 60-80 г
- Ванилин — 1 щепотка
Декор:
- Глюкозный сироп
Приготовление торта
Коржи:
- Смешайте мед с сахаром и поставьте на средний огонь. Растопите и доведите, постоянно помешивая, до желаемого карамельного цвета. Следите, чтобы масса не пригорела, иначе у коржей будет горький привкус.
- Всыпьте сливочное масло и перемешайте до полного его растворения. Добавьте соду, перемешайте, дождитесь, пока масса увеличится в объёме, и снимайте с огня.
- Постепенно добавляем муку в горячую смесь, тщательно перемешивая. В конце добавляем размешанное до однородности яйцо. Замешиваем тугое тесто. Перекладываем в миску, накрываем, чтобы не высыхало и оставляем до полного остывания.
- Разделите тесто на восемь частей и поместите в миску, накрыв плёнкой.
- На пергаменте распределить один отрезок теста и раскатать его очень тонко, чтобы края выступали за шаблон на один-два сантиметра. Протыкать тесто вилкой.
- Выпекайте при температуре 180°C на средней полке без конвекции 5-7 минут.
- Горячий корж нужно обрезать по шаблону и переложить на решетку до полного остывания.
- Так же выпекаем оставшиеся коржи.
- Разложите обрезки на противне и подсушите в духовом шкафу, пока он остывает.
Крем:
- Смешайте холодную сметану с сахарной пудрой и ванилином, взбейте.
- Переложить в кондитерский мешок.
Сборка и декор:
- Коржи прослоить кремом.
- Смажь верхний корж и бока кремом.
- Обрезки измельчить скалкой или в фуд процессоре.
- Посыпьте торт и поставьте в холодильник на минимум три часа. Торт будет вкуснее через 12-15 часов.
- Положите бумагу для выпечки с антипригарным покрытием или силиконовый коврик и равномерно размажьте глюкозный сироп до толщины 2-3 миллиметра.
- Поместите в разогретую до 200°С духовку на средний уровень на 10 минут без конвекции. Как только на глюкозном сиропе появится много мелких пузырьков, можно достать из духовки. Декор получится мягким, но сразу после извлечения начнет затвердевать.
- После охлаждения декоративный элемент затвердевает и отходит от основы из бумаги или коврика.
- Перед подачей украсить торт.
Декор не любит высокую влажность: под воздействием её становится липким и может начать плавиться. Украшайте торт перед подачей, а не храните его с декором в холодильнике. Хранить декор можно в сухом месте в закрытой таре при комнатной температуре.