Из этих порций получилось десять пирожков среднего размера. В рецептуре применяла домашнюю сыворотку, оставшуюся после изготовления творога.
Ингредиенты для теста:
- Сыворотка — 200 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — 400 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- Печень (отварная) — 150 г
- Картофель (отварной) — 200 г
- Лук (средний) — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление пирожков:
- Первым делом нужно активировать дрожжи (независимо от вида). В тёплую сыворотку (около 40 градусов) добавляю дрожжи, пару столовых ложек сахара, соль и просеянную муку — столько, чтобы опара получилась как тесто на блины. Емкость накрываю полотенцем и оставляю до тех пор, пока не увижу, что дрожжи заработали. Масса увеличится в объёме и будет пузыриться.
- Можно начинать замешивать тесто при помощи кухонного миксера с насадкой крюк.
В чашу миксера добавляю дрожжи, активирую их в воде. Затем отправляю туда половину муки (необходимо просеять), и вмешиваю остальные ингредиенты. - Постепенно добавляем муку до желаемой густоты теста, стараясь не переборщить и не недосыпать, так как разные виды муки поглощают жидкость в различном количестве.
- Вмешав муку, добавляем растительное масло (чтобы тесто не липло к рукам) и окончательно вымешиваем его около 5 минут. Если тесто всё же получилось тугим, добавьте немного теплой жидкости (воды, молока, сыворотки), а если «плывет» — ещё муки.
- Помешали тесто и поставили на расстойку. Для этого используем мультиварку с программой йогурт: там 40 градусов – оптимальная температура для расстойки. Если расстойка в теплом месте, потребуется около полутора часов. Тесто увеличится в объеме вдвое или втрое. Получается комфортное тесто: мягкое, не липнет к рукам и хорошо склеивается при лепке пирожков.
- Приготовьте любую начинку, я использую картофель с печенью, но можно использовать другую.
- На рабочую поверхность выкладываем тесто, не сильно мнем его, делим на куски по количеству пирожков. Лепим пирожки. Получилось 10 средних пирожков, но можно сделать разного размера и формы.
- В сковороду наливаем масло так, чтобы пирожки были покрыты им полностью. Ждем, пока пирожки подрумянятся с обеих сторон.
Попробуйте этот рецепт, вкус вам понравится!