Выход — 6 бургеров
Ингредиенты для булок:
- Масло сливочное — 30 г
- Молоко — 220 мл
- Мука пшеничная — 320 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 6 г
- Картофель (сушёный) — 40 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — 7 г
- Подсолнечное масло — 30 мл
Для украшения:
- Яичный желток — 1 шт.
- Кунжут белый — 3 г
Для начинки:
- Говядина (тазобедренная часть) — 800 г
- Говяжий жир — 200 г
- Сливочное масло — 60 г
- Айсберг (салатные листья) — 60 г
- Помидор (крупный) — 1 шт.
- Огурцы (маринованные) — 3 шт.
- Сыр плавленый (пластинки) — 12 шт.
- Хрустящий лук фри — 20 г
- Соус барбекю — 60 г
Приготовление бургеров:
- Смешать муку, дрожжи, соль, сахар и сухое картофельное пюре.
- Подогрей молоко, распусти в нем сливочное масло минуту, сними с огня и добавь яйцо.
- Влить жидкие ингредиенты к сухим, одновременно замешивая рукой, затем посыпать стол мукой (20 г) и замесить тесто на столе. Поставить миску с тестом на сотейник с тёплой водой и накрыть мокрым полотенцем на 45 минут.
- Смазать стол и руки подсолнечным маслом, разделить тесто на шесть частей и скатать в шарики. Переложить на пергамент на противне и смазать каждую булочку льезоном, посыпав кунжутом.
- Отправить булочки на расстойку в духовку при температуре 50 градусов на 35 минут. Вынуть поднявшиеся булочки и разогреть духовку до 180 градусов.
- Выпекать булочки в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Остывшие булочки разрезать вдоль пополам.
- Пропустить мясные кусочки с жиром через мясорубку. Посолить фарш, тщательно перемешать и отбить, из него сформировать котлеты чуть большей диаметра, чем булки, на пергаментных листах.
- Обжарить каждую булочку разрезом вниз на сливочном масле.
- Нарезать тонкими слайсами огурцы и помидоры, подготовить листья салата нужного размера.
- Обжарить котлеты на том же сливочном масле при сильном нагреве, посолить и поперчить с каждой стороны.
- На котлету положить два ломтика сыра, выключить нагрев и накрыть крышкой.
- Помазать барбекю обжаренными сторонами булочек. Положить слайс помидора, листик салата, котлету с сыром, слайсы маринованного огурца и немного лука-фри, накрыть второй частью булочки.
- Таким образом, сделать ещё 5 бургеров.
Приятного аппетита!