Этот постный пирог можно приготовить с другой начинкой, придав ему любую форму.
Вкусны его как в теплом, так и в холодном виде. Из этого теста можно готовить пироги, пирожки, булочки, пиццу, багеты и тому подобное. Для сладких пирожков или булочек необходимо увеличить количество сахара в тесте до 50 грамм или обсыпать готовые изделия сахарной пудрой. Любое растительное масло без выраженного вкуса и запаха подойдет для рецепта. Тесто получается воздушным и ароматным благодаря меду. Мед можно заменить сахаром.
Калорийность (на 100 г) — 205 ккал
Примерный перечень начинок:
- Гороховое пюре
- Фасолевое пюре + обжаренный лук
- Капуста (свежая или квашенная) тушёная
- Тушеная капуста + грибы
- Тушеные или обжаренные грибы
- Картофельное пюре + тушеная капуста
- Картофельное пюре + обжаренный лук
- Гречневая каша + обжаренные грибы
- Капуста тушеная + отварной рис
- Отварной рис + тушеные грибы
- Тушеные яблоки
- Вишни без косточек
- Курага отварная
- Чернослив отварной
- Сливы
- Густое повидло
Ингредиенты для теста:
- Мука — 550 г
- Вода — 330 г
- Соль — 7 г
- Мед — 20 г
- Растительное масло — 40 г
- Дрожжи прессованные — 10 г (или сухие быстродействующие — 4 г)
Для начинки:
- Картофельное пюре — 600 г
- Обжаренные шампиньоны с луком — 300 г
- Укроп — 2-3 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
Для смазывания и посыпки:
- Крепкий черный чай
- Сахар
- Кунжут
Выход — 2 пирога длиной 30 см. и шириной 13-14 см.
Приготовление пирога:
- Соедините воду комнатной температуры солью и медом. Вместо меда можно использовать сахар.
- Влить растительное масло и перемешать массу до образования эмульсии.
- Всыпьте сухие быстродействующие дрожжи и перемешайте.
- В несколько приемов добавьте просеянную муку. Может потребоваться больше или меньше муки – всё зависит от её качества и влажности. Вымесите тесто руками или в хлебопечке до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде.
- Накройте миску плёнкой и оставьте на полтора часа при комнатной температуре.
- Поддеть лопаткой тесто у стенки миски и натянуть к центру. Затем можно сформировать пирожки или пирог. Однако лучше отправить тесто в холодильник на 12-24 часа для лучшего качества и вкуса.
- Раскатав тесто после холодильника в прямоугольник, сложите его втрое, а затем еще раз вдвое. Поверхность слегка посыпьте мукой. Накройте миской и оставьте для согревания при комнатной температуре на 30-40 минут.
- Смешать холодное картофельное пюре, обжаренные с луком грибы шампиньоны и мелко нарезанный укроп. Добавить соль и перец по вкусу.
- Раздели тесто на две равные части, каждую сложите втрое. Одну часть переместите в миску и накройте пленкой.
- Прокатайте одну часть в прямоугольник размером около 30-32 сантиметров.
- Отступая от края на четверть, распределить половину начинки, выровнять.
- По желанию с обратной стороны можно выполнить фигурные надрезы.
- Заверните начинку, как рулет, а сверху разложите надрезанный край теста.
- Выложить пирог на бумагу для выпечки с антипригарным покрытием. Из оставшейся части теста и начинки слепить подобный пирог.
- Накройте заготовку полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре для расстойки.
- Покройте пирог сверху крепким черным чаем, немного подслащённым, для получения румяной корочки. При желании можно посыпать кунжутом.
- Выпекайте при температуре 180 градусов на среднем уровне без конвекции 25-35 минут.
- Готовый пирог имеет твердую поверхность, советую прикрыть его бумагой для выпечки и полотенцем, оставить на десять минут. Благодаря теплу и влаге корочка станет нежной и мягкой.
- Остудить пирог на решетке и подать.
Приятного аппетита!