Используя предложенные ингредиенты, можно приготовить 20 капкейков.
Ингредиенты для кексов:
- Яйца — 3 шт.
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло — 60 г
- Молоко — 80 мл
- Соль — 1/3 ч. л.
- Мука — 220 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для пропитки:
- Кофе (крепкий) — 100 мл
- Коньяк — 20 мл
- Сахар — 40 г
Для крема:
- Сливки 33% — 200 мл
- Сметана (отвешенная) — 250 г
- Сахарная пудра — 50 г
Приготовление капкейков:
- Для приготовления кексов сначала смешиваем сливочное масло с солью и молоком, затем нагреваем в микроволновой печи до полного растворения масла. После этого даем смеси настояться.
- Яйца и желтки соединяют и начинают взбивать миксером, постепенно всыпая сахар. После того как весь сахар добавлен, увеличивают скорость миксера и взбивают в течение 4-5 минут, пока не образуется пышная, белая масса.
- В остывшее сливочное масло добавляют несколько столовых ложек яичной смеси с молоком, после чего все это выливают к основной массе яиц. Полученную смесь аккуратно перемешивают венчиком, совершая круговые движения снизу вверх.
- Полученную массу просеивают частями через сито с разрыхлителем и аккуратно перемешивают венчиком, совершая круговые движения снизу вверх.
- Тесто распределяем по формам для кексов, заполняя их на две трети.
- Выпекайте в предварительно нагретой до 160 градусов духовке около 20 минут, однако время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. После приготовления дайте кексам полностью остыть.
- Чтобы приготовить пропитку, заварите кофе, я использовал растворимый сорт. Затем добавьте коньяк и сахар, тщательно перемешайте и дайте настояться до остывания.
- Для приготовления крема сметану необходимо смешать с сахарной пудрой. Затем взбиваем миксером примерно 3 минуты, чтобы добиться однородной и воздушной текстуры.
- Жирные сливки с содержанием жира 33-35% помещаем в охлажденную емкость и начинаем взбивать на низкой скорости миксера. После этого увеличиваем обороты и продолжаем взбивать в течение 3-4 минут, пока не образуется плотная, густая масса.
- В сметану постепенно вводят взбитые сливки, осторожно перемешивая лопаткой до получения однородной текстуры. В результате получается воздушный, однородный крем с умеренной сладостью.
- Кофейной пропиткой пропитываем капкейки, используя кондитерскую кисточку. Затем отсаживаем крем в виде шапочек.
- Украшенные кремом капкейки посыпаем какао-порошком и выносим к гостям.
Приятного аппетита!