Выход — 12 шт.
Ингредиенты для кексов:
- Яйца (С0) — 2 шт. (125 г)
- Сахар — 130 г
- Мука — 170 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Кокосовое молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Кокосовая стружка — 3 ст. л.
Для начинки:
- Джем из манго — 200 г
Для крема:
- Творожный сыр — 350 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Сгущенное молоко — 100 мл
- Кокосовая паста — 2 ст. л. (с горкой)
- Сахарная пудра — 40 г
Приготовление:
- Для приготовления кексов в кокосовое молоко добавляют сливочное масло и нагревают до полного растворения. Затем емкость с молоком убирают.
- Яйца взбивают миксером примерно 30 секунд, затем добавляют сахар и продолжают взбивать еще около минуты.
- В яичную смесь добавляют просеянную муку с разрыхлителем, а также половину кокосовой стружки, после чего все тщательно перемешивается.
- Добавляем половину кокосового молока со сливочным маслом и тщательно перемешиваем.
- Муку, просеянную с разрыхлителем, соединяем с оставшейся кокосовой стружкой и тщательно перемешиваем.
- Добавляем оставшееся кокосовое молоко с маслом и тщательно перемешиваем до получения однородной массы, примерно в течение минуты.
- Тесто распределяем по формочкам, я предпочитаю силиконовые. Формы заполняем тестом примерно на две трети.
- Выпекаем изделия в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 25 минут.
- Выпеченные кексы извлекаю из силиконовых формочек и располагаю на решетке для остывания.
- Приготовленный манговый джем (я воспользовалась покупным) перекладывают в кондитерский мешок.
- Приступаем к приготовлению крема. Кокосовую пасту нагреваем. В теплую пасту постепенно вливаем холодное сгущенное молоко, тщательно перемешивая. От воздействия холодной сгущенки молоко начнет сразу же загустевать, образуя плотную массу.
- В холодный творожный сыр (150 г) добавляют холодные жирные сливки и взбивают миксером примерно 30 секунд, после чего вводят кокосовую пасту со сгущенкой в два приема и также перемешивают около 30 секунд.
- После этого добавляем оставшийся холодный творожный сыр (200 г) и взбиваем смесь в течение примерно одной минуты.
- Всыпаем сахарную пудру и взбиваем еще примерно две минуты.
- Крем перекладывают в кондитерский мешок с насадкой в виде закрытой звезды.
- С помощью плунжера извлекаем середину из остывших кексов и наполняем ее манговым джемом.
- Кремом формируют шапочку на верхушке кексов.
- Капкейки украшаем кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!