Из этих порций получится десять пирожков.
Ингредиенты для теста:
- Ржаная мука — 200 г
- Кефир 3,2% — 50 мл
- Вода — 50 мл
- Соль — 3 щепотки
Для начинки:
- Картофель — 750 г
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Лосось слабосолёный — 50 г
- Зелёный лук — 2 пёрышка
- Соль — по вкусу
Для заливки:
- Сметана 20% — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление пирожков:
- Очистим картофель, зальём его водой в кастрюле и сварим около 25-30 минут до готовности, после чего слеем воду.
- В кастрюле нагрейте молоко (без кипения), а затем в теплой массе расплавьте сливочное масло (40 г).
- Разминают картофель толкушкой, добавляют подогретое молоко с маслом, посыпают солью и смешивают до однородности. Пюре должно получиться не жидким, но не густым.
- В большой миске смешать ржаную муку (200 г), добавить три щепотки соли, 50 миллилитров воды и 50 миллилитров кефира. Руками замесить тесто до однородности и упругости.
- При помощи скалки раскатайте тесто в колбаску, затем разделите ее на десять равных частей. Каждый кусок раскатайте в овал.
- Выложите картофельное пюре в центр блинчика и распределите его по всей поверхности ровным слоем, оставляя тесто по краям примерно 1,5-2 см. Закройте края теста вокруг пюре. Повторите действия ещё 9 раз.
- Пергаментом застелить противень и на него выложить калитки.
- Взбиваем яйцо с двумя столовыми ложками сметаны венчиком до однородной консистенции.
- Заливкой полить начинку каждой калитки. В предварительно разогретую до 200 градусов духовку поставить противень с калитками на 10-12 минут.
- Нарежьте лосось тонкими слайсами, а зелёный лук колечками.
- К каждой калитке приложить кусочек лосося и посыпать колечками зелени петрушки.
Приятного аппетита!