Используя данные ингредиенты, можно испечь 10 пирожков.
Ингредиенты для теста:
- Ржаная мука — 200 г
- Кефир 3,2% — 50 мл
- Вода — 50 мл
- Соль — 3 щепотки
Для начинки:
- Картофель — 750 г
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Лосось слабосолёный — 50 г
- Зелёный лук — 2 пёрышка
- Соль — по вкусу
Для заливки:
- Сметана 20% — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление пирожков:
- Для приготовления начинки картофель очищают, помещают в кастрюлю с водой и варят до готовности в течение 25-30 минут, после чего воду сливают.
- В сотейнике нагреть молоко, не доводя до кипения, и растворить в нём сливочное масло (40 г).
- Разомните картофель толкушкой, добавьте подогретое молоко со сливочным маслом, посолите и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Пюре должно иметь умеренную консистенцию, не слишком жидкую и не слишком густую.
- В большую миску просеиваем ржаную муку (200 г), добавляем 3 щепотки соли, вливаем воду (50 мл) и кефир (50 мл). Вымешиваем тесто руками до получения однородной, эластичной массы.
- Замесить тесто, сформировать из него колбаску, разрезать на 10 одинаковых частей и раскатать каждый кусочек в овальный блинчик с помощью скалки.
- Выложите картофельное пюре в центр блинчика, распределите его ровным слоем по поверхности, оставляя тесто по краям шириной 1,5-2 см. Затем защипните края вокруг пюре. Повторите эту процедуру, чтобы сформировать еще 9 калиток.
- Выстелите противень пергаментной бумагой и выложите на него калитки.
- Заливка готовится следующим образом: яйцо и 2 столовые ложки сметаны следует тщательно взбить венчиком до получения однородной массы.
- На каждую калитку необходимо нанести заливку. Противень с калитками следует поместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10-12 минут.
- Лосось следует нарезать тонкими слайсами, а зелёный лук – кольцами.
- На каждую калитку выложите слайс лосося и посыпьте его колечками зелёного лука.
Приятного аппетита!