У многих, особенно у бывших военнослужащих, остались не самые приятные воспоминания о перловой каше. Серая, липкая, пресная, с кусочками жирного сала — такое блюдо вряд ли кому-то могло нравиться. Однако эта каша получила своё название не случайно. «Перлём» называли жемчуг, а отшлифованные, дроблёные зёрнышки ячменя, из которых делают перловую крупу, внешне похожи на жемчужины.
Перловая крупа
Перловая крупа — сытное и питательное блюдо, ценное своими полезными веществами. Даже члены царской семьи предпочитали перловую кашу. Железо, магний, йод, селен, фосфор, витамины А, Е, РР, витамины группы В, аминокислота лизин, клетчатка — всё это в перловой крупе. Встречается повсеместно как суперфуд, равно как и за рубежом. Доступность перловки также является её преимуществом по сравнению с экзотическими семенами чиа или ягодами годжи.
Как выбрать перловку?
Поскольку свойства пшеницы теперь известны и ее пользу выяснили, остаётся лишь узнать, как выбирать эту крупу и что из неё приготовить.
В магазинах доступны три вида крупы из дроблёных зёрен ячменя. Ячневая крупа — это очищенные и раздроблённые зерна без шлифовки. В современной диетологии, где ценятся продукты с минимальной обработкой, ячневая крупа считается самой полезной.
Второй сорт — известная всему миру перловая крупа. В отличие от ячневой, ее зерна очищают и шлифуют хорошо, освобождая от оболочек. Третий сорт — белая крупа высокой степени очистки, называемая «голландкой». По виду она напоминает настоящий жемчуг, но витаминов и клетчатки в ней меньше всего.
При выборе крупы следует обращать внимание на дату урожая: чем старше перловка или ячмень, тем дольше время приготовления.
Что приготовить?
Из перловой, ячневой или крупы «голландки» без труда можно приготовить кашу. Чтобы она получилась рассыпчатой, перловку нужно замочить на несколько часов холодной водой, затем промыть несколько раз, чтобы убрать клейковину, и только потом варить. Кашу из ячменного зерна называют «пуховой». Получают ее, если вместо подсоленной воды варить перловку в горячем молоке, а после закипания томить в духовке или на плите еще 6 часов.
Перловая крупа подходит для приготовления итальянского блюда перлотто, где заменяют рис. Технология остаётся прежней: перловую крупу прогревают в масле, а затем медленно добавляют бульон и тушат до готовности. Важно использовать крупу сорта «голландка» для перлотто.
Можно вареную перловую крупу использовать для загустения супов.
В этом случае особенно хороша перловка в ухах. рассольник. Такая добавка делает суп сытнее.
Перловка сочетается с грибами, мясом, зеленью и некоторыми овощами. Порция перловой каши с грибами – отличный источник белка, витаминов и клетчатки для соблюдающих пост.