Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры (средние) — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л. (с горкой)
- Подсолнечное масло — 70 мл
Приготовление икры:
- В среднюю кастрюлю налить двадцать миллилитров растительного масла.
- Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить в кастрюле на слабом огне до золотистого цвета.
- Морковь почистить и натереть на крупной терке, отправить к луку и тушить на слабом огне.
- Поставить большую кастрюлю на нагрев и обжарить в ней кабачки, нарезанные тонкими кусочками. Добавить воды, чтобы покрыла кабачки, и тушить ещё 20 минут.
- К кабачкам добавить одну столовую ложку соли.
- Очистить зубчики чеснока и мелко порубить, добавить к моркови с луком.
- Помидоры нарезать большими кусками, добавить в самый конец жарки овощей и немного потушить.
- Когда кабачки закипят, добавить один лавровый лист и пять горошин душистого перца, тушить ещё 15 минут. Затем вынуть лавровый лист и душистый перец.
- Обжаренные овощи и кабачки перебить погружным блендером до пюреобразной консистенции.
- Переложите кабачковое пюре к мелко нарезанному луку с морковью и хорошо перемешайте.
- В отдельную кастрюлю нагреть 50 мл растительного масла и пассеровать томатную пасту. Томатная паста придаёт блюду более яркий цвет.
- Нагреть смесь пюре и переложить пассерованную томатную пасту, добавить 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса, перемешать и тушить на медленном огне около 15 минут.
- Дать кабачковой икре остыть и подавать с кусочками хлеба.
Приятного аппетита!