Для достижения наилучшего результата все компоненты должны быть подогреты до комнатной температуры. Яйца можно немного согреть под струей проточной воды. В этом рецепте не требуются белки; их можно использовать для приготовления глазури, безе, меренгового рулета или заморозить для дальнейшего использования. Количество желтков варьируется в зависимости от размера яиц: для самых крупных потребуется около 6 штук, для средних – 7-8 штук.
Из этой партии теста испекли три кулича диаметром 11 сантиметров. Вес каждого из них составлял около 330-340 граммов. Также были приготовлены три небольших кулича диаметром 7 сантиметров, весом примерно 75 граммов каждый.
Ингредиенты:
- Мука — 430 г
- Сахар — 150 г
- Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
- Яичные желтки — 150 г
- Мёд (жидкий) — 25 г
- Молоко (теплое) — 190 г
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Сливочное масло (мягкое) — 180 г
- Апельсин (цедра) — 1 шт.
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Изюм — 200 г
Приготовление кулича:
- В большой чаше соедините муку и сахар. Сделайте в центре углубление и добавьте дрожжи.
- Белки следует аккуратно отделить от желтков, так как белки в тесто не добавляются. В желтки добавьте жидкий мед, теплое молоко и ванильный экстракт или ванильный сахар. Смешайте и добавьте небольшую порцию к дрожжам, чтобы получилась жидкая масса – это поможет активировать дрожжи и обеспечит их равномерное распределение в тесте.
- Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся жидкую массу. После объединения всех ингредиентов, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями. Добавьте цедру апельсина и лимона. Накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2-3 часа. Также можно убрать тесто в холодильник на ночь, оно поднимется, но процесс будет проходить медленнее. В результате тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.
- После подъема тесто снова вымешивают в течение примерно 10 минут. В результате оно должно стать очень гладким и эластичным, его можно растянуть руками, и оно не будет рваться в течение некоторого времени. Затем добавляют изюм, который предварительно замочили в горячей воде или чае с лимоном.
- Равномерно распределите тесто по формочкам, заполняя их на 1/3 объема. Накройте и дайте тесту подняться в течение часа-полутора. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-35 минут до золотистого цвета, используя режим без конвекции.
Приятного аппетита!