Все продукты должны быть при комнатной температуре. Яйца можно немного согреть под струей воды. В рецепте не используются белки. Из них можно сделать глазурь, безе, меренговый рулет или заморозить до нужного момента. Количество желтков зависит от размера яиц: примерно 6 штук из самых крупных, 7-8 штук из средних.
Из данного количества теста выпеклось три кулича диаметром 11 сантиметров, каждый весом около 330-340 граммов, и три маленьких кулича для порций диаметром 7 сантиметров, весом по 75 граммов.
Ингредиенты:
- Мука — 430 г
- Сахар — 150 г
- Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
- Яичные желтки — 150 г
- Мёд (жидкий) — 25 г
- Молоко (теплое) — 190 г
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Сливочное масло (мягкое) — 180 г
- Апельсин (цедра) — 1 шт.
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Изюм — 200 г
Приготовление кулича:
- В глубокой чаше соединить муку и сахар. Образовать углубление и положить в центр дрожжи.
- Внимательно разделите белки от желтков (в тесто белки не добавляют). В желтки добавьте жидкий мёд, теплое молоко, ванильный экстракт или ванильный сахар. Тщательно перемешайте и добавьте небольшое количество смеси к дрожжам, чтобы получилась жидкая кашица (это поможет дрожжам активироваться и хорошо разойтись в тесте).
- Проводя замес теста, постепенно влейте оставшуюся жидкую массу. После объединения всех компонентов добавьте мягкое сливочное масло порциями. Добавьте цедру апельсина и лимона. Накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2-3 часа (у меня это слегка разогретая и выключенная духовка, не выше 40 градусов!). Можно также оставить тесто в холодильнике на ночь: оно поднимется медленнее. Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
- После подъема тесто снова вымешивают около десяти минут до образования гладкой, эластичной массы, которую можно растянуть в руках без разрывов. Потом добавляют изюм, предварительно смоченный в горячей воде или чае с лимоном.
- Поместите тесто в формочки по трети объема, накройте и оставьте на час полтора для подъема. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-35 минут до золотистого цвета (без конвекции).
Приятного аппетита!