Любимая с детства икра из баклажанов и сладкого перца настолько вкусная, что оторваться невозможно. Отличное постное блюдо, полезное и вкусное. Хорошо готовить такую икру в конце лета — начале осени, когда овощи поспевают на грядке или же падает на них цена в магазине в сезон. Для приготовления вкусной закуски понадобится набор овощей и растительное масло для обжарки.
Икра из баклажанов и сладкого перца
Чтобы икра получилась красивой, используйте яркий красный сладкий перец. Некоторые обрезают кожицу с баклажанов. Мы так делать не будем, потому что именно кожица дает неповторимый вкус. Главное, убрать горечь перед готовкой. По желанию готовую икру можно измельчить блендером до однородного состояния для тех, кто не любит икру кусочками. Тут как говорится, по вашему желанию.
Ингредиенты
- Баклажаны средние — 4 шт
- Перец сладкий болгарский — 4 шт
- Лук — 1 большая луковица
- Морковь — 1 большая
- Помидоры — 2 средних
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец молотый черный — по вкусу
- Чеснок — 3 средних зубца
- Растительное масло — для жарки
- Петрушка — небольшой пучок
Приготовление
Сначала приготовим баклажаны. Помоем их, отберем хвостики и нарежем маленькими кубиками.
Кубики нарежем, посолим хорошо и оставим на пол часа.
Затем отжимаем руками, чтобы стекла вся жидкость с горечью. Промываем под водой и выкладываем на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарим минуты 4 до слегка золотистого цвета.
Пока жарятся баклажаны, нарезаем лук кубиками. Затем добавляем его в сковородку и обжариваем овощи ещё четыре минуты.
Пока жарятся овощи. мелко натираем морковь.
Добавляем морковь к обжаренным баклажанам и луку. Если растительного масла мало и овощи прилипают к сковороде, добавьте масла. Баклажаны очень сильно впитывают масло, поэтому возможно, его придется добавить пару раз при приготовлении икры. Обжариваем овощи с морковкой еще 3-4 минуты.
Сладкий перец очищают от хвостика и семян, моют и нарезают кубиками. Добавляют к остальным овощам. Перемешивают и обжаривают еще 4 минуты.
Помидоры заливаем кипятком. Снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
Добавляем помидоры в икру, перемешиваем и обжариваем пару минут. Добавляем томатную пасту. Перемешиваем томат с овощами и обжариваем еще 5 минут.
Мелко рубим чеснок и петрушку.
Икру из баклажанов и сладкого перца подсаливаем, перчим по вкусу и добавляем нарезанную зелень со специями. Хорошо перемешиваем и жарим еще три минуты до готовности. Пробуем на вкус.
Готовую икру можно пробить погружным блендером до однородности, можно оставить как есть.
Закусочная икра из баклажанов и сладкого перца с помидорами и чесноком — отличная закуска, которую можно есть как холодной, так и горячей. Очень вкусно намазать кусочек чёрного хлеба.
Обязательно приготовьте такую закуску в сезон осенних овощей.
Приятного аппетита!