Холодец или студень – блюдо старинное и очень вкусное. Готовиться он может из свинины, говядины, курицы, домашнего петуха — из любого мяса той части туши, где много хрящей, то есть из ножек, хвостов, ушей, головы с добавлением мяса или без добавления. Я предлагаю простой рецепт, в котором используются только свиные ножки и специи. Тем не менее, холодец получается вкусный и застывает хорошо.
Холодец из свиных ножек
Это блюдо как холодная закуска отлично подойдет к новогоднему или праздничному столу.
Понадобится:
- свиные ножки – 2 шт.;
- чеснок – небольшая головка;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- соль.
Приготовление холодца из ножек
Свиные ножки нужно очень хорошо промыть в проточной воде, если нужно – поскрести ножом. Затем ножки замачиваем в холодной воде на несколько часов, по крайней мере, не менее двух.
После чего воду сливаем, еще раз промываем ножки и заливаем 1,8 литрами холодной воды. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, тщательно снимая образующуюся пену. После закипания огонь уменьшаем до минимального, так чтобы бульон только немного побулькивал, солим и оставляем вариться на 3 — 3,5 часа.
Когда ножки полностью сварились, то есть мясо легко отделяется от костей, кладем в бульон лавровый лист, варим еще пять минут и снимаем с огня. Добавляем в него мелкорубленый чеснок и держим под крышкой пару минут.
Достаем ножки из бульона и даем им немного остыть.
Снимаем мясо с костей и мелко крошим его.
Из бульона достаем лавровый лист – он больше не нужен. Пробуем на соль, если соли маловато, самое время досолить.
В форму для холодца (или просто глубокую миску) кладем листочки петрушки, мясо от ножек и заливаем бульоном.
Можно сделать холодец порционно, используя небольшие емкости (пиалы, чашки).
Теперь нужно дождаться, чтобы холодец полностью остыл, и поставить емкости с ним в холодильник. Готов он будет через несколько часов. Если вы делали его вечером, то ночь, проведенная в холодильнике, позволит холодцу полностью застыть.
Перед употреблением снимите ложкой слой жира, образовавшийся на поверхности. Переверните холодец на блюдо, украсьте зеленью, подайте к нему хрен или горчицу — отменный вкус гарантирован.
