ХолодецСтудень – традиционная русская закуска, известная с 16 века. Для приготовления холодного блюда используют говяжьи и свиные головы, ноги, говяжьи хвосты, свиные уши и рульки. Во всех этих частях содержится большое количество желирующего вещества. Холодец может быть приготовлен из говядины, свинины или для приготовления используют ассорти из частей. Рецепт закуски очень прост, но много времени тратится на подготовку мяса и охлаждение блюда. Мясо на кости очень долго варят, затем измельчают, заливают бульоном и охлаждают до полного затвердения. Закуска не только очень вкусная, но и полезная. В составе блюда содержится коллаген, который полезен для суставов. Готовим потрясающе вкусный и ароматный холодец из свиной головы с добавлением столового хрена и большого количества чеснока.
Содержание
- 1 Холодец из свиной головы с хреном
- 1.1 Ингредиенты
- 1.2 Приготовление
- 1.3 Советы в приготовлении
Холодец из свиной головы с хреном
Ингредиенты
- Свиная голова – около 2 килограмм;
- Чеснок – 5 больших долек;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Квашеная капуста (сладкая) – 1 столовая ложка;
- Лавровый лист – 3 штуки;
- Молотый черный перец;
- Соль.
Приготовление
Часть охлажденной свиной головы тщательно промываем под проточной водой, кожу соскабливаем ножом. В большой кастрюле нагреваем воду, затем аккуратно опускаем в нее подготовленную часть головы, добавляем очищенный целый лук, соль, лавровый лист и варим на низкой температуре около пяти часов. В первые полчаса после закипания постоянно снимаем образующуюся пену. Соли слишком много не добавляем, бульон должен сильно увариться. Свиную голову выкладываем на тарелку и остужаем. Если бульона остается много, то увариваем его еще тридцать-сорок минут и охлаждаем.
Мясо, жир легко очищаем от костей. Тщательно проверяем куски на наличие мелких костей, которые образуются при разделывании головы на части.
С подготовленных кусков снимаем кожу, мясо и жир нарезаем на мелкие кусочки и выкладываем на тарелку или в миску.
Подготовленную свинину посыпаем молотым перцем и дополняем столовым острым хреном. Хрен добавит закуске приятный вкус и аромат. Хотите сделать блюдо острее, то добавляем 2 столовые ложки хрена.
Очищенные дольки чеснока выдавливаем через пресс и добавляем на мясо. Если мясо для холодца измельчаем через мясорубку, то чеснок тоже пропускаем вместе с мясом. Хорошо перемешиваем, и подготовка мяса завершена.
Концентрированный бульон переливаем в миску с носиком, так будет удобнее заливать мясо.
Один большой или несколько маленьких пластиковых контейнеров выстилаем полиэтиленовой пленкой. С ней будет очень удобно извлекать холодец из контейнера. Для приготовления закуски можно использовать неглубокие стеклянные или металлические миски.
Подготовленную мясную заготовку кладем на дно контейнера.
Заливаем контейнер до краев насыщенным ароматным бульоном и отправляем в холодильник как минимум на 6 часов. Холодец из свиной головы за это время должен полностью застыть.
Через 6 часов холодную закуску достаём из холодильника. Переворачиваем наполненный контейнер на разделочную доску и, поддевая за пленку, легко освобождаем холодец.
Ароматный холодец из свинины нарезаем средними кусками, выкладываем на тарелку, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сразу подаем на стол. В качестве соусов для закуски отлично подходят острая горчица и столовый хрен.
Советы в приготовлении
- По такому же принципу блюдо можно приготовить из свиных ножек и мяса на кости. Мясо варим около трёх часов, а ножки около четырёх.
- Если хотим холодец острее, дополняем мясную заготовку красным острым перцем (3-4 щепотки).
- Разнообразить закуску можно, добавив к свинине на кости куриное, индюшачье или говяжье мясо.