Ингредиенты:
- Говядина на сахарной косточке (колено) — 2,5 кг
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Желатин быстрорастворимый (на 4 литра бульона) — 60 г
- Соль — по вкусу
Приготовление холодца:
- В большую кастрюлю (8 литров) положить мясо (мясо предварительно помыть), полностью залить водой, довести до кипения. Появившись пенке полностью слить воду. Затем налить чистую, холодную воду, положить мясо в кастрюлю, довести до кипения. Убавить огонь, при появлении пенки снимаем её, чтобы бульон был чистым и прозрачным. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне в течение часа.
- Затем добавить целые лук, морковь, перец горошком, варить примерно 4-5 часов на медленном огне под крышкой. Следить за тем, чтобы бульон сильно не кипел, иначе бульон будет выкипать, а нам нужен наваристый бульон — от этого зависит вкус нашего холодца.
- Добавить соль, лавровый лист, чеснок и варить ещё в течение 1,5 часа, чтобы мясо хорошо отходило от кости.
- Выключить, дать бульону немного остыть. Достать мясо. Остатки, косточки и овощи выбросить.
- Бульон процеживают, пробуют на соль и перец (при необходимости добавить).
- Добавить желатин (быстрорастворимый), перемешать, чтобы желатин растворился полностью, довести бульон до кипения, но не кипятить, иначе бульон не застынет.
- Порежьте мясо на маленькие куски. Добавьте к мясу немного бульона и перемешайте.
- В форму выложить мясо примерно на треть, разровнять. Поставить формы в холодильник и дать мясу немного застыть.
- Затем залить мясо бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита!