Ингредиенты:
- Лук зеленый – 50 г
- Мука – 450 г
- Дрожжи (сухие быстродействующие) – 1 ч. л.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Куркума (по желанию) – 1 ч. л.
- Сухое молоко (по желанию) – 1 ст. л.
- Сметана – 50 г (2 ст. л.)
- Вода – 220 мл
- Растительное масло – 1,5 ст. л.
Приготовление хлеба:
- Нашинкуйте лук.
- Смешайте муку, лук и дрожжи.
- В миску добавьте соль, сахар, сухое молоко, сметану и куркуму. Пролейте водой и хорошо перемешайте.
- Добавьте мучную смесь и замесите тесто. Начните в миске, а затем переходите на рабочую поверхность. Я не посыпаю стол мукой, потому что муки в тесте уже достаточно, но периодически смазываю поверхность и руки растительным маслом, указанным в рецепте. Вымешивайте тесто интенсивно 8-10 минут до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. Это очень важный момент: 8-10 минут интенсивного вымешивания.
- Из теста слепите шар и положите его в миску с растительным маслом. Накройте пленкой (чтобы не высыхало) и оставьте для увеличения в объеме вдвое. Мне понадобилось полтора часа. Во время подъема тесто нельзя тревожить, иначе оно опадет.
- Теперь о формовке. Существуют различные подходы. Можно растянуть тесто в прямоугольник и сложить его вчетверо. Вместо этого я предпочитаю снова сформировать маленький колобок. Цель формовки – удалить излишки углекислого газа, которые тормозят работу дрожжей.
- Накройте миску пленкой, и тесто снова поднимется в два раза. Второй подъем происходит быстрее. Тестовому необходимо было один час.
- Выложите готовое тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на две части. Каждую часть скатайте в шар, накройте пленкой или мисочкой и оставьте полежать 15 минут. В это время клейковина расслабится, и тесто станет более податливым.
- Прошло 15 минут. Сформируйте из каждой части батон: раскатайте тесто в прямоугольник и сверните в плотный рулет, подворачивая края внутрь. Обработайте соединение и прокатайте заготовку.
- Разложите батоны на противень, выстеленный пекарской бумагой, накройте пленкой и дайте расстояться в течение 50-60 минут. Во время расстойки восстанавливается каркас клейковины, нарушенный при формовке, образуется пористая структура теста. К концу расстойки духовка должна быть разогрета до 220 градусов Цельсия.
- Посыпьте через сито мукой хлеб, отдаленный от стола.
- Сделайте надрез вдоль глубиной 5-7 миллиметров острым кухонным ножом, канцелярским или лезвием. Надрезы на хлебе нужны для того, чтобы предотвратить образование разрывов и трещин при выпекании. Надрез подсказывает хлебу, где ему красиво порваться.
- Поместите хлеб в разогретую до 220 градусов духовку на средний уровень. Для хрустящей корочки перед выпечкой налейте немного (около 70 мл) холодной воды на дно духового шкафа. Через пять минут повторите это действие. Выпекайте 10 минут при температуре 220 градусов и около 30 минут при 190 градусах.