Ингредиенты для теста:
- Мука – 350 г
- Сахар – 15 г
- Соль – 7 г
- Яйца – 2 шт.
- Сухое молоко – 7 г
- Вода – 210 мл
- Растительное масло (без запаха) – 40 мл
- Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 5 г
- Разрыхлитель – 7 г
Для верхушки хлеба:
- Желток – 1 шт.
- Молоко – 1 ч. л.
- Кунжут – 25 г
Приготовление хлеба:
- В миску налейте дваста десять миллилитров тёплой воды. Добавьте пятнадцать граммов сахара, семь граммов соли и пять граммов сухих быстродействующих дрожжей. Перемешайте так, чтобы дрожжи распределились, а соль с сахаром растворились. Введите два яйца и сорок миллилитров растительного масла без запаха. Ещё раз перемешайте.
- В большую миску насыпьте 350 граммов муки, 7 граммов разрыхлителя и 7 граммов сухого молока. Перемешайте. Одновременное использование дрожжей и разрыхлителя характерно для алжирской кухни. Об этом знают те, кто хотя бы раз печёт алжирские блинчики. На русскоязычных сайтах их больше называют марокканскими блинами, что неудивительно: Алжир и Марокко – соседние страны с родственной кухней.
- Соедините сухую и жидкую смеси и несколько минут поработайте ручным венчиком. Должно получиться тесто как на густые оладьи. Накройте его плёнкой и дайте расстояться. Объём должен вырасти вдвое, а на поверхности появятся пузыри. У меня на это ушло полтора часа.
- Хорошо перемешайте тесто. Выстелите бумагой дно и бока формы для выпечки. Чтобы бумага лучше прилегала, смочите ее водой и отожмите. Выложите тесто в форму и разровняйте руками, смазанными растительным маслом. Диаметр моей формы двадцать восемь сантиметров. Накройте форму и дайте тесту расстояться ещё раз. Вторая расстойка проходит быстрее и занимает около тридцати минут.
- По окончании расстойки смажьте поверхность хлеба желтком, разболтанным с одной чайной ложкой молока. Действуйте нежно, едва касаясь теста. Посыпьте заготовку кунжутом и отправьте в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Выпекайте около 30 минут.
Приятного аппетита!