В результате получается очень вкусная чиабатта с мягким внутренним тестом, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 425 г
- Вода (комнатной температуры) – 325 мл
- Соль – 8 г
- Дрожжи сухие – 3 г
- Оливковое или растительное масло – 42 мл
Приготовление хлеба:
- В воду всыпаем дрожжи и даём им настоять одну минуту. Затем перемешиваем, добавляем соль и оливковое масло.
- Просеем муку частями, замешивая жидкое и липкое тесто без комков. Смажем емкость оливковым маслом, выложим тесто, плотно накроем пленкой или крышкой. Если имеется, лучше использовать квадратную форму. Дадим подойти в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градуса).
- Тесто для чиабатты складывают аккуратно, без обминки. Для этого мокрыми руками поднимется край теста и кладут его сверху, так делают со всех сторон четыре раза.
- Накрываем пленкой и оставляем подниматься ещё на 30 минут. Складываем тесто второй раз. Итого тесто должно быть сложено 4 раза каждые 30 минут.
- Через четыре сложения накрываем тару пленкой и даём подойти в течение двух часов.
- Тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность.
- Посыплем руки мукой, возьмём одну часть теста и накроем ею другую. Разделим тесто пополам вдоль.
- Выкладываем тесто на присыпанное мукой полотенце, создавая для него «колыбель». Жидкое тесто для чиабатты может растечься, поэтому его нужно ограничить по бокам бутылками или контейнерами из-под яиц. Можно использовать прямоугольную форму, в нее положить полотенце, а сверху накрыть еще одним полотенцем. Даём тесту подойти 20 минут.
- Предварительно разогрейте духовку и два противня до 220 градусов. Один противень предназначен для выпекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки, желательно также большого размера. Аккуратно переложите чиабатку на пергамент, присыпанную мукой той стороной, которая лежала на полотенце. Именно благодаря полотенцу чиабатта получает свой характерный рисунок.
- На раскаленный противень выливаем кипяток (100 мл). В течение 10 минут выпекаем чиабатту на основном противне с паром. Если вода не испарилась полностью, то достаём её из духовки. Выпекаем чиабатту ещё 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности.
- Дайте готовой чиабатте остыть пятнадцать-двадцать минут. По моему мнению, чиабатта вкуснее всего в свежем виде.