Я экспериментировала с различными способами приготовления хлеба без замеса, и этот рецепт оказался наиболее удачным. Всего пять минут в день уходит на его приготовление, а результат превосходит любые ожидания. К тому же, этот хлеб обладает большим преимуществом – возможностью для творчества. Можно использовать ржаную и цельнозерновую муку, солод, меняя их соотношение, и каждый раз добиваться нового, необычного вкуса.
Для выпечки такого хлеба необходимо использовать чугунную или керамическую кастрюлю с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой. В качестве альтернативы можно использовать утятницы или гусятницы, главное, чтобы они были изготовлены с учетом высокой температуры и не содержали элементов, которые могут расплавиться.
Выпекание в толстостенной посуде под крышкой обеспечивает условия, аналогичные тем, что создаются в печи-подовомке, что позволяет добиться у хлеба насыщенной, хрустящей корочки.
Ингредиенты:
- Объем кастрюли — 2,2 л
- Вода теплая 30°С — 360 г
- Мука — 460 г
- Дрожжи прессованные — 5 г (или сухие активные — 2 г)
- Соль — 7 г
Приготовление хлеба:
- Дрожжи растворить в теплой воде.
- Смешайте муку с солью, затем добавьте воду и тщательно перемешайте.
- Тщательно перемешайте лопаткой, чтобы избежать образования комков, в течение 1-2 минут.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полтора-два часа, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое и на его поверхности появились пузырьки.
- Отправить тесто в холодильник на 12-24 часа.
- Сначала полотенце следует посыпать мукой, предпочтительно кукурузной. Затем из теста нужно сформировать шар с ровной поверхностью и поместить его этой поверхностью на полотенце. Тесто вместе с полотенцем нужно переложить в небольшую емкость, накрыть и оставить в теплом месте на один час.
- За полчаса до начала выпечки чугунную кастрюлю с крышкой следует поместить в холодную духовку и прогреть до температуры 250°C.
- Посыпьте дно разогретой кастрюли кукурузной мукой, затем переверните тесто так, чтобы сторона, соприкасающаяся с полотенцем, оказалась сверху.
- Использовать острый нож для создания надрезов, затем накрыть крышкой.
- Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 250°C, на средней полке, без использования конвекции, в течение 30 минут.
- Уберите крышку и продолжайте выпекать при температуре 220°С в течение еще 15 минут.
- Выпеченный хлеб следует немедленно выложить на решетку и дать ему полностью остыть.
Время приготовления может варьироваться и зависит от особенностей вашей духовки, а также от материала, используемого для формы.