Ингредиенты для опары:
- Дрожжи сырые – 30 г
- Вода – 300 мл
- Сахар – 1 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
Для теста:
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Мука – 600 г
Для подушки:
- Курица – 1,5 кг
- Картофель – 1 кг
- Зелень – 1 пучок
- Лук – 200 г
- Соль – 1,5 ст. л.
- Перец черный – 1 ст. л.
Приготовление блюда:
- Сначала приготовим опару: смешаем в миске 300 мл тёплой воды, 30 грамм дрожжей, ложку сахара и две ложки муки. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и оставим на десять минут. Когда опара увеличится в объёме, добавим чайную ложку соли и две ложки растительного масла. Ещё раз хорошо перемешаем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Накроем плотной крышкой и дадим подняться час.
- Тесто готово к формовке. Разделите его: часть останется лежать на столе, а из другой сформируйте тонкий пласт. Покройте маслом весь пласт, сверните его в рулет и нарежьте.
- В широком казане разогрейте растительное масло. Обжарьте крупные куски курицы на горячей поверхности до выделения сока. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и картофель, порезанный крупно.
- Добавьте соль, перец, укроп и зеленый лук к заготовкам. Разместите их в горшке, смазав маслом верхний слой, если не все поместились в один. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 40 минут.
- Подавайте хинкал: сначала выложите его, потом картофель и мясо. К нему часто подают соус из сметаны с томатами или чесноком.
Приятного аппетита!