Хачапури по-мегрельски

Вкусные сырные лепешки получаются очень легко. Можно использовать любой понравившийся сыр.

Ингредиенты (на 3 хачапури 20 см. в диаметре):

• Мука пшеничная — 480 г
• Вода (тёплая) — 300 мл
• Дрожжи (сухие быстродействующие) — 7 г (живых — 20 г)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 20 мл
• Масло сливочное (размягченное) — 30 г

Для начинки:

• Моцарелла (любой сыр по вашему вкусу) — 1 кг
• Яичный белок — 2 шт.
• Сливочное масло (по желанию) — 30 г
• Соль — по вкусу

Для смазывания:

• Яичный желток — 2 шт.
• Молоко — 1 ч. л.

Приготовление хачапури:

1. Смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар до полного растворения дрожжей. Для проверки качества дрожжей накройте смесь и оставьте на 10 минут. Если жидкость покроется пузырьками, значит дрожжи хорошие. Добавьте растительное масло и соль. Перемешайте.
2. Просейте муку, добавьте размягчённое сливочное масло и замесите тесто.
3. Смажьте миску растительным маслом, выложите тесто, накройте пленкой. Поставьте в теплое место и дайте подышать в течение часа.
4. Сделаем начинку: натрите сыр на крупной терке, добавьте белки (желтки оставьте для смазки хачапури сверху), соль по вкусу и перемешайте. Можно использовать любой сыр или несколько видов сыра.
5. Разделите начинку на четыре равные доли. У меня получилось по 280 граммов в каждой (три части для начинки и одна — для посыпки хачапури сверху).
6. Тесто поднялось, увеличившись вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 минут. Стол посыпать мукой, выложить подошедшее тесто, разделить его на три части, сформировать шарики, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут.
7. Из каждого кусочка теста слепить лепешку, посередине разложить начинку. Собрать края и слегка придавить сверху для равномерного распределения сыра.
8. Аккуратно размяв лепешку, перенести её на противень с пергаментом. В лепешке сделать 4-5 отверстий для выхода пара.
9. Хорошо перемешайте желток с молоком и нанесите сверху. Посыпьте лепешку сыром.
10. Выпекайте при температуре 190-200 градусов в течение 15 минут до золотистой корочки.
11. Тёплый хачапури по-мегрельски с мягким воздушным тестом, обильно нафаршированным расплавленным сыром, порадует золотой хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!