Существует множество вариантов лобио: с стручковой фасолью или консервированной, с винным уксусом или без него, с кинзой, сельдереем, аджикой и так далее. Мне же больше нравится именно этот рецепт, хоть и не совсем традиционный грузинский.
Ингредиенты:
- 250 г сухой фасоли (лучше красной)
- 4-5 зубчиков чеснока
- 3 луковицы
- По желанию можно добавить одну тертую морковку.
- Полстакана грецких орехов
- Красный острый перец (порошок) или острая стручковая фасоль.
- Хмели-сунели (по желанию)
- Густой пучок свежей кинзы.
- Растительное масло для обжарки
Способ приготовления:
- Фасоль залейте холодной водой и готовьте на слабом огне под крышкой примерно полтора часа. Периодически доливайте холодную воду, это ускорит процесс варки.
- В конце подсолить фасоль и слить воду. Добавьте специи к ещё тёплой фасоли, чтобы аромат передался лучше. Выжмите чеснок.
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до светло-золотистого цвета. Если готовите с морковью, добавьте ее к луку и тушите до мягкости. Выложите лук вместе с маслом, на котором жарился, к фасоли.
- Измельчить орехи, но не слишком мелко. Порезать кинзу и добавить к фасоли вместе с орехами. Чем больше кинзы, тем вкуснее.
- Перемешайте всё и дайте немного времени лобио настояться.
Приятного аппетита!