Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная в/с — 600 г
- Дрожжи (быстродействующие) — 6-7 г
- Масло сливочное — 70 г
- Масло растительное — 50 г
- Молоко — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
Для начинки:
- Телятина — 750 г
- Лук — 1 шт.
- Чёрный перец (молотый) — по вкусу
- Уцхо-сунели — по вкусу
- Кориандр (молотый) — по вкусу
Приготовление пирога:
- На слабом огне прогреваем смесь молока с водой и сливочным маслом до теплого.
- Просеянной муке добавляют соль, сахарный песок и сухие дрожжи, всё тщательно перемешивают.
- В муке создаём ямку и туда аккуратно вливаем теплое молоко с маслом, если требуется.
- Вымешали упругое тесто из дрожжей. Вручную процесс занял не меньше десяти минут.
- Тесто накрываем пищевой плёнкой и даём настояться в тёплом месте в течение сорока минут.
- Кусочками мясо режем небольшими, а потом мелко шинкуем. Можно по волокнам, можно поперек.
- Проходим мясо через мясорубку с большой решеткой. Добавляем соль, перец, специи.
- Нарежём ещё тоньше, возможно, двумя ножами. Так приправы лучше пропитают мясо.
- Нарезаем лук полукольцами и добавляем в фарш. Хорошо перемешиваем.
- Тесто раскатывается скалкой или руками. Фарш накладывается, и края теста, поднятые вверх, защипываются по всему периметру.
- Положите заготовку стороной с защипками вниз и разровняйте гладкую поверхность скалкой или руками.
- Чтобы во время выпекания из пирога не вырывался горячий пар, делаем в центре отверстие.
- Запекаем пирог, смазанный яйцом, при температуре 240 градусов в течение 15-18 минут.
- Помажьте готовую горячую выпечку сливочным маслом и дайте ей отдохнуть десять минут.
Приятного аппетита!