Выбирайте спелые, но плотные груши. Вместо груш подойдут яблоки или плотные персики. Заливку можно сделать из жирных сливок (30-38%), тогда крахмал не нужен. Любой шоколад подойдет. Форма должна быть диаметром 24 см.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 150 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Соль — 1 щепотка
- Масло сливочное 82% — 100 г
- Желток — 1 шт.
- Вода ледяная — 15-20 г
Для начинки:
- Груши плотные — 4 шт.
- Шоколад черный (молочный) — 100 г
- Сливки 10-20% — 180 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 40-80 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Крахмал — 5 г
Приготовление пирога:
- Смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли.
- Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и растолочь его в крошку.
- Ввести желток, смешать. Влить ледяную воду маленькими порциями и быстро сформировать ком теста. Не вымешивать!
- Оберните тесто пленкой, сформируйте квадрат и положите в холодильник на час как минимум.
- Форму для тарта нужно обмазать сливочным маслом.
- Раскатайте тесто на бумаге для выпечки, сверху прикрыв пищевой пленкой, чтобы оно не прилипало к скалке. Переместите в форму, сняв бумагу. Прижмите тесто к форме, смазав пальцы мукой. Срежьте выступающее тесто над краем формы ножом.
- Защитить тесто белком и поставить в холодильник до готовности начинки.
- Очистите груши, разрежьте их вдоль пополам, удалите семечки и нарежьте каждую половинку поперек пластинами толщиной три миллиметра.
- Соединить сливки, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал.
- ЧOCOLATE нужно натереть на крупной терке или измельчить в блендере.
- На тесто положите шоколад и равномерно распределите его. Сверху уложите груши, размещая их поłówками радиально. После этого «растяните» нарезанные кусочки от краёв к центру. Аккуратно полейте всё сливочной смесью.
- Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Через некоторое время уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 15-20 минут до золотистого цвета теста. Если во время выпекания появляются пузыри, аккуратно проткните самую выступающую часть деревянной шпажкой до тех пор, пока пузырь не опадёт.
- Извлеките пирог из формы, снимите бортик и дайте немного остыть. Переложите пироги на блюдо и подавайте тёплым или холодным.