Ингредиенты (для варки 0,5 кг грибов):
- Вода – 200 мл
- Перец горошком – 5 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
Для маринада (на 100 мл воды):
- Лимонный сок – 10 мл
- Соль – 3 г
- Сахар – 5 г
Приготовление грибов:
- Поставьте кастрюлю на плиту и положите в нее лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Влейте воду и добавьте предварительно промытые грибы. Для полукилограмма грибов я использую всего 200 миллилитров воды, поскольку в процессе варки они выделят собственный сок. Когда грибы будут полностью покрыты жидкостью, накройте кастрюлю крышкой и варите их 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте чеснок, разрезав каждый зубчик на несколько частей, чтобы он быстрее отдал свой аромат.
- Промойте грибы через сито. Решать, добавлять пряности или нет, зависит от ваших предпочтений. Выжмите сок лимона. Верните грибы в кастрюлю и залейте их отваром или водой, если вы хотите получить прозрачный маринад. Используйте мерный стакан, чтобы точно отмерить необходимое количество жидкости – она должна лишь немного покрывать грибы. На каждые 100 миллилитров жидкости добавьте 10 миллилитров лимонного сока, 3 грамма соли и 5 граммов сахара.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и варите одну минуту.
- Разложите маринованные грибы в стерильные банки и плотно закройте. Из половины килограмма шампиньонов получилось наполнить банку ёмкостью 550 миллилитров. Грибы будут готовы через сутки.
- Перед подачей грибы следует заправить укропом, лимонным соком (по желанию), чесноком и растительным маслом.
Приятного аппетита!