Спешу представить вам любимый рецепт постных жареных картофельных пирожков с грибной начинкой, который давно искала. Наконец нашла его в семейной записной книжке 90-х годов. Хорошо, что рецепт сохранился, так как в нем идеальные пропорции всех продуктов. Такие пирожки могут заменить целый ужин, если подать их горячими со сметаной. Думаю, что этот рецепт многим понравится.
Ингредиенты (на 8 штук):
- Картошка — 800 г
- Грибы (шампиньоны) — 400 г
- Репчатый лук — 150 г
- Мука — 6 ст. л. (с горкой)
- Картофельный крахмал — 1 ст. л. (с горкой)
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление пирожков:
- Сварить картошку до полной готовности, воду слить, слегка охладить и размять толкушкой в пюре.
- Добавить соль, крахмал и четыре столовые ложки муки (с горкой), всё хорошо перемешать и замесить руками.
- Выложить на стол, добавить ещё 1-2 столовые ложки муки и вымесить как тесто, чтобы почти не прилипало к рукам и столу. Если масса всё ещё липнет, можно добавить ещё немного муки.
- Разделите тесто на восемь частей, слепите из него шарики, накройте их полотенцем, чтобы не обветрились, и оставьте до готовности начинки.
- На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и шампиньоны до готовности, посолите и поперчите по вкусу, затем дайте остыть.
- Поверхность, посыпанную мукой, или тарелку закрыть шариком теста, надавить на него руками, чтобы получилась лепешка, и положить на неё начинку.
- Сшить края и сформировать ровный пирожок.
- Жарить пирожки нужно на среднем огне, по три-четыре минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.