В spite of the dough being yeast-based, it doesn’t need to be kneaded by hand; a silicone spatula is sufficient for thorough mixing.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 380 г
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 100 г
- Молоко – 150 мл
- Дрожжи сухие – 2 ч. л.
- Ванилин – 1 г
- Сахар – 120 г
- Соль – 1/4 ч.л.
- Изюм – 130 г
Для глазури:
- Желатин – 1 ч. л.
- Вода – 6 ст. л.
- Сахар – 1 ст.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
Приготовление кулича:
- В глубокую миску наливаем 150 миллилитров тёплого молока, добавляем две чайные ложки сухих дрожжей (я воспользовалась быстродействующими дрожжами Сафмомент), одну чайную ложку сахара и три столовые ложки муки (муку и сахар берём из общего количества). Перемешиваем. Миску накрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем на 10 минут.
- В миске соединяем муку, 120 граммов сахара, четверть чайной ложки соли и ванилин. Вводим опару, два яйца и мягкое сливочное масло. Тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния. Тесто должно быть мягким и липким.
- Полотенцем прикроем миску с тестом и дадим подойти в течение двух с половиной часов.
- Изюм тщательно промывается, заливается кипятком и выдерживается в таком виде 10 минут. После этого вода сливается, а изюм высушивается с помощью бумаги или ткани.
- Тесто поднялось, увеличившись приблизительно вдвое с половиной или в три раза (я выдерживала его два часа). Вмешали изюм и аккуратно перемешали силиконовой лопаткой.
- Тесто раскладываем по формам столовой ложкой — я использовала силиконовые формы с диаметром 10 и 13 сантиметров. Ложку для этого периодически смачиваю водой, чтобы тесто не прилипало.
- Полотенцем накрываем формы с тестом и даём подойти в течение двадцати минут.
- Выпекайте куличи в духовом шкафу при температуре 180 градусов на среднем уровне около 30 минут. Время приготовления зависит от размера кулича и характеристик Вашего духового шкафа.
- Аккуратно достаньте готовые куличи из форм и положите их боком. Сверху накройте их полотенцем и оставьте в таком виде до полного остывания.
- Вначале сделаем глазурь. Чтобы это сделать, нужно одну чайную ложку желатина залить двумя столовыми ложками воды и дать ему настояться десять минут.
- В небольшую кастрюлю или сотейник всыпать один стакан сахара, добавить четыре столовые ложки воды. Поставить кастрюлю на средний огонь. Сахар должен полностью раствориться. Сироп уваривать долго не нужно. Как только сахар растворится и сироп станет прозрачным, снять кастрюлю с плиты.
- В сироп добавляем ложку лимона и желатин. Взбиваем миксером пару минут до бела и густоты.
- Покройте куличи глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!