В наших лесах растут грибы горькушки, многие грибники не собирают их, считая второсортными. Но я считаю: нет второсортных грибов, есть только плохо приготовленные и ядовитые. Поэтому сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт маринованных горькушек, которые заготавливаю впрок.
Этот гриб принадлежит к семейству млечников, и млечный сок, содержащийся в них, придаёт им горький вкус, отсюда и такое название гриба. Поэтому его перед приготовлением нужно тщательно вымачивать.
На мой взгляд, в случае с горькушками, в отличие от некоторых видов груздей, можно добиться полной нейтрализации горечи проваркой и вымачиванием в солевом растворе. Поэтому, если год не урожайный с точки зрения груздей, я не расстраиваюсь и компенсирую эту недостачу горькушками, которых в наших лесах всегда много.
Ингредиенты (на 1 л воды):
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Черный перец горошком — 10 горошин
- Лавровый лист — 4 шт.
- Гвоздика — 10 шт.
- Душистый перец — 5 горошин
- Кориандр — 20 горошин
- Уксус 9% — 100 мл.
Приготовление грибов:
- Собрать грибы, промыть от песка в мойке.
- Затем проварить горькушки в слегка подсоленной воде 20 минут.
- Заменить воду в грибах и поставить их вымачиваться на сутки, меняя воду каждые 3–4 часа, пока из грибов не уйдёт вся горечь.
- Пробуем грибы на вкус, и когда они станут пресными, их можно мариновать.
- Готовим маринад (который зависит от количества грибов): на 1 литр воды кладем 10 горошин черного перца, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки соли, 4 лавровых листа, 10 гвоздик, 20 горошин кориандра, 5 горошин душистого перца, 100 мл 9% уксуса. Сначала в маринад добавляем все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим 20 минут, потом добавляем уксус и грибы и кипятим еще 10 минут.
- Готовые маринованные горькушки раскладываем в подготовленные банки, сверху заливаем маринадом, закатываем и укутываем до полного остывания.
Зимой грибы едят с удовольствием! Приятного аппетита!