Ингредиенты:
- Виноградные листья
- Фарш с луком и специями
- Сваренный до полуготовности рис
- Кинза, укроп, мята, тархун
Приготовление долмы:
- Для приготовления целебных настоев подойдут листы молодых лоз, размером примерно как ладонь. Чем насыщенней зеленый цвет листа, тем он свежее.
- Оберните свежие листья кипятком на 3-5 минут.
- Для приготовления фарша лучше всего подходит мясо ягненка, но можно использовать и другие виды мяса. В данном случае использована смесь свинины и говядины.
- В фарш добавить лук, отваренный до полуготовности рис, соль и перец.
- В начинку добавляют множество пряных трав, таких как кинза, укроп, мята, тархун и другие.
- На ровную поверхность виноградного листа положить пол чайной ложки начинки и свернуть в рулет.
- В массивную кастрюлю плотно укладывают долму в несколько рядов, каждый слой которых чередуют ломтиками виноградных листьев.
- Залить бульоном или соленой водой. Можно добавить обжаренный лук с помидорами.
- Уложив в казан голубцы, накройте его крышкой, а сверху — перевернутой плоской тарелкой, чтобы те не всплывали.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 40-60 минут.
- Выложите готовую долму на тарелку, полейте соусом и посыпьте рублёной зеленью.
К долме часто подают соус из кисломолочных продуктов с добавлением чеснока и зелени.