Глянцевая глазурь для тортов и пирожных.

Ингредиенты:

• Желатин — 10 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 75 мл
• Глюкозный сироп — 150 г
• Белый шоколад — 150 г
• Сгущённое молоко — 95 г
• Пищевой краситель

Приготовление глазури:

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейнике соединить сахар, воду (75 мл) и глюкозный сироп. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня.
3. В чистую миску положить белый шоколад и разбухший желатин, залить горячим сиропом. После этого добавить сгущенное молоко и оставить массу на 2-3 минуты для того, чтобы шоколад растаял от горячего сиропа.
4. Добавить пищевой краситель (я использовала гелевый) и взбить глазурь погружным блендером до однородной массы, стараясь избавиться от пузырей. Держать блендер под углом 45 градусов, полностью погруженным в глазурь. При неправильном использовании блендера количество пузырей увеличится.
5. Из образовавшихся пузырей можно избавиться, пропустив глазурь через сито. Накрыть её пищевой плёнкой в контакт и хранить в холодильнике 12 часов или на ночь для стабилизации.
6. По истечении времени нагрейте глазурь в микроволновке или на водяной бане. При необходимости взбейте её блендером. Температура глазури должна составлять 33-35°С. Глазурь готова для покрытия замороженных тортов или пирожных.
7. Чтобы глазурь не растеклась, покрывайте торт сразу после того, как достанете его из морозилки.

Приятного аппетита!