Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная – 200 г
- Мука кукурузная – 100 г
- Разрыхлитель – 1/3 ч. л.
- Сливочное масло (маргарин) – 125 г
- Кефир – 100 мл
- Яичный белок – 1 шт.
- Сахар – 80 г
- Соль – 1 щепотка
Для начинки:
- Творог – 750 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 60 г
- Ванильный сахар – 8 г
- Крахмал – 40 г
- Изюм – 150 г
Для верха:
- Яичный желток – 1 шт.
Приготовление галеты:
- Разбейте яйцо, отделите желток от белка. Накройте желток и временно уберите его в сторону. В белок добавьте 80 граммов сахара, щепотку соли и 100 миллилитров кефира. Тщательно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Вместо кефира можно использовать ряженку или несладкий питьевой йогурт.
- В большую миску высыпьте 200 граммов пшеничной муки, добавьте 100 граммов кукурузной муки и добавьте треть чайной ложки разрыхлителя. Перемешайте. Добавьте 125 граммов нарезанного кубиками холодного сливочного масла и разотрите содержимое миски в мелкую крошку.
- В готовую сухую смесь добавьте жидкость и быстро замесите тесто. Оно получится эластичным и не будет липнуть к рукам. Накройте тесто и дайте ему постоять 15-20 минут, пока вы готовите начинку).
- В миску отмерьте 40 граммов крахмала, добавьте 60 граммов сахара и 8 граммов ванильного сахара. Перетрите до однородности. Важно, чтобы в крахмале не осталось комочков. Соедините 750 граммов творога, сахарно-крахмальную смесь, три яйца и 150 граммов изюма. Тщательно перемешайте начинку. Перед использованием протрите творог через сито, а изюм ненадолго замочите в кипятке и обсушите.
- Дайте тесту немного отдохнуть, затем раскатайте его в лепешку круглой формы диаметром 38-40 сантиметров. Делайте это на пекарской бумаге, поскольку мука для подпыла не понадобится. Нанесите начинку на всю поверхность заготовки, отступая от краев на 7-9 сантиметров, и равномерно распределите её. Приподнимите края пирога и заверните их удобным для вас способом. Смажьте корочку желтком, который был отложен ранее.
- Поместите изделие на противень и поставьте в духовку, разогретую до 175 градусов. Выпекайте приблизительно 40 минут.
Приятного аппетита!