Ингредиенты:
- Сыворотка — 130 мл
- Дрожжи (сухие) — 0,5 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л. (с горкой)
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 250 г
- Сливочное масло (маргарин) — 10 г
Приготовление:
- В теплую сыворотку, температура которой составляет 40 градусов, добавляем сахар, соль и сухие дрожжи. Все тщательно перемешиваем. Сыворотка у меня осталась после приготовления домашнего творога из домашнего молока. В традиционном рецепте вместо сыворотки используют воду.
- Всыпаем примерно три столовые ложки просеянной муки и тщательно перемешиваем.
- Для активации дрожжей рекомендуется поместить смесь на 15-20 минут в теплое место или на 30 минут при обычной температуре.
- Дрожжи начали работать, и тесто стало воздушным и рыхлым. В опару вливают растопленное (но не горячее) сливочное масло. Перемешивают.
- Всыпьте просеянную муку и тщательно вымесите тесто. Муку следует добавлять постепенно, поскольку её количество может варьироваться в зависимости от сорта, поэтому некоторым понадобится меньше, а другим – больше.
- Тесто имеет мягкую структуру и не прилипает к рукам. Формируем из теста шар, помещаем его в ёмкость, смазанную растительным маслом, и оставляем на расстойку в тёплое место на 1-1,5 часа. Я расстаиваю тесто в мультиварке при температуре 40 градусов в течение часа. В процессе расстойки тесто должно увеличиться в объёме в пять раз. Получается очень воздушное и пористое.
- Тесто помещаем на рабочую поверхность и слегка приминаем руками (длительное вымешивание не требуется).
- Тесто разделяют на две части, из каждой формируют шарик. Затем каждый шарик раскатывают в качалку, выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чтобы тесто быстрее поднялось, сверху накрывают пищевой пленкой.
- Булка готова. Снимаем пленку. Используя самый острый нож, в середине булки вдоль делаем надрез.
- Выпекать булочку следует под крышкой! Я выбрала жаростойкую круглую форму. Важно, чтобы форма была достаточно вместительной, чтобы булка свободно поднималась и не касалась стенок. Накрываем форму крышкой и помещаем в предварительно разогретую духовку.
- Выпекание булок происходит при температуре 230 градусов в течение 10 минут под крышкой. После этого крышку убирают, и выпекают еще 10 минут.
- Выкладываем готовые булки на решетку для остывания. Получившиеся булки отличаются пышностью и воздушностью. Внутри они мягкие, а снаружи – с хрустящей корочкой.
Приятного аппетита!