Дрожжевой пирог с клубникой

Ингредиенты для теста:

• Молоко — 150 мл
• Сухие дрожжи — 11 г
• Сахар — 80 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца — 2 шт.
• Яичный белок — 1 шт.
• Мука — 600 г
• Сливочное масло — 100 г

Для начинки:

• Клубника — 1 кг
• Сахар — 250 г
• Кукурузный крахмал — 80 г
• Вода — 150 мл

Приготовление пирога:

1. В миску кладем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и три столовые ложки муки. Перемешиваем, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на пятнадцать минут для активации дрожжей. Я, хотя и использую быстродействующие дрожжи, все равно люблю предварительно их активировать. Через это время образуется пышная пористая масса, которая увеличится в объеме.
2. Тщательно смешиваем состав, включаем яйца и еще раз хорошенько перемешиваем.
3. Вводим муку частями и замешиваем тесто. Введение муки производится постепенно, поскольку у всех она может отличаться качеством и влажностью: кому-то понадобится немного больше, а кому-то — чуть меньше.
4. Поместив всю муку и начав собирать тесто в шар, добавляем растопленное сливочное масло и тщательно вымешиваем его не менее пяти минут. В результате получится очень мягкое и податливое тесто, не прилипающее к рукам.
5. Из теста формируем шарик и отправляем на расстойку. Растою тесто в мультиварке на программе «Йогурт» (40 градусов) в течение часа. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом. При расстойке в теплом месте потребуется больше времени (примерно 2-2,5 часа).
6. Готовлю начинку, отправляя в сотейник замороженную клубнику (подходит и свежая), а затем добавляю сахар.
7. Разведя крахмал водой и перемешав, отставляю в сторону.
8. Сотейник с клубникой ставим на средний огонь и регулярно помешиваем (нежно, если желаем сохранить целостность ягод).
9. Как только сок закипит, вливаем разведённый крахмал, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела, и варим.
10. Клубничную начинку перемещаем в другую емкость и оставляем охлаждаться до комнатной температуры.
11. Выложив тесто на рабочую поверхность, немного обминали его и разделили на две части. Готовила два пирога диаметром примерно по 30 сантиметров каждый.
12. Каждый кусок теста раскатываем в колобки, накрываем пищевой пленкой и даём тесту отдохнуть около 15 минут.
13. Из теста формируем шар, раскатываем его в круг толщиной примерно пять миллиметров. По центру помещаем клубнику и распределяем ее ровно, оставляя незаполненной полосу шириной семь сантиметров у края.
14. Тестом закрываем начинку, защипывая края и получая круг. Готовую заготовку покрываем пленкой и оставляем на двадцать минут.
15. Убираем пищевую пленку, берём одно куриное яйцо с одной столовой ложкой молока, перемешиваем вилкой и покрываем им пирог.
16. Выпекаем пирог в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут.

Приятного аппетита!