- Диаметр торта — 18 см
- Высота — 13 см
Ингредиенты для теста:
- Сметана — 300 г
- Сахар — 200 г
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 450-500 г
- Сода — 1 ч. л.
- Какао — 10 г
Для клубничной прослойки:
- Клубничное пюре — 300 г
- Сахар — 60 г
- Крахмал — 15 г
Для крема:
- Сметана — 300 г
- Сгущенное молоко — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Крахмал — 40 г
- Сливочное масло — 70 г
- Сливки 33% — 400 мл
Приготовление торта:
- В сметану для теста добавим сахар и щепотку соли, подождём, пока сахар распадётся.
- При помощи кухонного комбайна с насадкой-ножом замешиваю тесто. В чашу кладу муку и соду, вливаю сметану и все перемешиваю.
- Вливаю растопленное сливочное масло и тщательно смешиваю.
- Разделил тесто на две части. В одну часть добавив 2 столовые ложки муки, замесил тесто.
- Извлекаю тесто из чаши и разделяю на шесть частей.
- В чашу кладу вторую часть теста, добавляю какао и одну столовую ложку муки. Получаю однородное шоколадное тесто, которое также делю на шесть частей.
- Мукой посыпав тефлоновый коврик (или пергамент), раскатываю кусочек теста и вырезаю круг диаметром 18 сантиметров.
- В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем коржи вместе с обрезками 5-7 минут. Выпекаем таким образом 12 коржей.
- Чтобы приготовить клубничную прослойку, смешайте клубничное пюре с сахаром и кукурузным крахмалом.
- На медленном огне на плите варим массу до готовности. Дожидаемся, пока остынет, и перекладываем в кондитерский мешок. Даем полностью остыть.
- В сотейник кладем сметану, сгущенное молоко и яйца. Взбиваем венчиком.
- Вносим кукурузный крахмал, тщательно размешивая до получения однородной массы.
- Включаем маленький огонь и непрерывно помешивая, варим смесь.
- Выливаем крем в чистую посуду, закрывая его пищевой пленкой плотно. Оставляем при комнатной температуре для остывания, а потом помещаем в холодильник на два или три часа, чтобы заварная основа полностью охладилась.
- После охлаждения массы вливаем очень холодные сливки с содержанием жира 33% и взбиваем миксером на средней скорости приблизительно пять минут. В результате получается однородный, глянцевый и нежный крем.
- В блендере с насадкой-ножом перерабатываем обрезки в крошку.
- Складываем торт в разъемном кольце на блюде, которое предварительно укрыли ацетатной пленкой. Первый белый корж смазываем кремом, сверху кладем клубничную прослойку. Следующий — шоколадный корж, его тоже покрываем кремом и клубничной прослойкой. Так продолжаем до тех пор, пока не закончатся коржи.
- Крем присыпаем крошкой и оставляем торт на часе в комнате. Потом ставлю на него тарелку и груз весом 1-2 килограмма, чтобы он хорошо пропитался.
- Отправляем торт на ночь в холодильник.
Приятного чаепития!