Десерт из шоколада, сметаны и груш

• Калорийность (на 100 г) — 298 ккал
• Диаметр формы — 20 см

Ингредиенты для коржей:

• Мука — 130 г
• Сметана 15-20 % — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 2 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Соль — 0.5 г
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Какао-порошок — 20 г

Грушевая прослойка:

• Груши — 400 г
• Сахар — 40 г
• Масло сливочное — 20 г
• Желатин — 7 г
• Вода — 40 г
• Лимонный сок — 15 г

Сироп для пропитки:

• Грушевый отвар или компот — 70 г
• Сахар — 70 г

Сметанный крем:

• Сметана 30% — 500 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Шоколад молочный — 150 г
• Желатин — 12 г
• Вода — 60 г

Сметанная глазурь:

• Шоколад молочный — 150 г
• Сметана 20% — 120 г
• Желатин — 6 г
• Вода — 30 г

Приготовление торта

Готовим коржи:

1. Выстелите дно формы бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Проложите по краю бортика бумажную ленту.
2. Соединить просеянную муку с солью, какао-порошком, содой и разрыхлителем.
3. Взбить яйца, пришедшие к комнатной температуре, с ванильным сахаром и сахарным песком в течение трёх минут на самой высокой скорости.
4. Вмешайте сметану при самой маленькой скорости вращения.
5. В два этапа внести мучную смесь и осторожно размешать лопаткой.
6. Вылей тесто в форму и разровняй по поверхности.
7. Выпекайте при температуре 150 градусов Цельсия на средней полке без конвекции 35-40 минут.
8. Из формы достать корж и полностью остудить его на решётке.
9. Верхушку коржа выровняйте и разделите на две равные части.

Готовим грушевую прослойку:

1. Смешайте желатин с холодной водой и оставьте для набухания.
2. У меня сорт груш Дюшес – ароматные и плотные, их нужно нарезать кубиками, кожуру не чистить.
3. Растопите сливочное масло, вмешайте груши и сахар по желанию. Тушите до мягкости, помешивая, чтобы груши сохранили форму.
4. Добавьте лимонный сок или воду, доведите до кипения и отключите огонь.
5. В нагретом состоянии распустить набухший желатин и охладить до комнатной температуры.
6. Отделяем бортик от разъёмной формы и обтягиваем стороной без рельефных выступов пищевой плёнкой, она лучше прилипает к влажной поверхности.
   Форму с плёнкой вниз помещаем на плоское блюдо.
7. Разровняв грушевую начинку, поместите её в морозилку до полной заморозки.

Готовим сметанный крем:

1. Смешайте желатин с холодной водой, дайте ему набухнуть. До начала следующих шагов проверьте, замерзла ли грушевая начинка.
2. Смешать охлажденную густую или подвешенную сметану с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбейте смесь на максимальной скорости миксера до пышной массы.
3. Смешав растопленный молочный шоколад с растопленным горячим желатином, добавьте в смесь из сметаны. До однородности взбейте миксером.

Готовим сметанную глазурь:

1. Смешайте желатин с холодной питьевой водой и оставьте для набухания.
2. Соединить, размешав, с растопленным молочным шоколадом.
3. Введите сметану комнатной температуры, взбейте блендером, охладите до 25-27 градусов по Цельсию.

Собираем торт:

1. Поместите нижнюю часть на тарелку, смочите сиропом.
2. По периметру коржа поставьте кондитерское кольцо, внутри выстелите ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Соберите кольцо.
3. В форму выливают половину сметанного крема и распределяют.
4. Извлеките начинку и поместите её в крем, сверху равномерно распределите оставшийся крем.
5. На крем положить второй корж, гладкой стороной вверх, и немного придавить.
6. Залить сиропом, накрыть форму пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов.
7. Торт освободить от формы и пленки.
8. Покройте торт сверху частями, аккуратно замазывая все пустоты.
9. Разровняйте остатки глазури по бокам и украсьте грушевыми чипсами.
10. Предлагаю нарезать торт ножом, разогретом в горячей воде.

Приятного аппетита!