Десерт из шоколада и сметаны с грушами

• Калорийность (на 100 г) — 298 ккал
• Диаметр формы — 20 см

Ингредиенты для коржей:

• Мука — 130 г
• Сметана 15-20 % — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 2 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Соль — 0.5 г
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Какао-порошок — 20 г

Грушевая прослойка:

• Груши — 400 г
• Сахар — 40 г
• Масло сливочное — 20 г
• Желатин — 7 г
• Вода — 40 г
• Лимонный сок — 15 г

Сироп для пропитки:

• Грушевый отвар или компот — 70 г
• Сахар — 70 г

Сметанный крем:

• Сметана 30% — 500 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Шоколад молочный — 150 г
• Желатин — 12 г
• Вода — 60 г

Сметанная глазурь:

• Шоколад молочный — 150 г
• Сметана 20% — 120 г
• Желатин — 6 г
• Вода — 30 г

Приготовление торта

Готовим коржи:

1. Выстелите дно формы бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. По краю пройдитесь бумажной полоской.
2. Соедините просеянную муку с солью, какао-порошком, содой и разрыхлителем.
3. Взбейте яйца комнатной температуры с ванильным сахаром и сахаром три минуты на максимальной скорости.
4. Вмешайте сметану при минимальной скорости вращения венчика.
5. Добавьте мучную смесь двумя порциями и аккуратно перемешайте лопаткой.
6. В форму аккуратно наливаем тесто и разравниваем его по всей поверхности.
7. Выпекайте при температуре 150 градусов Цельсия в течение 35-40 минут, установив средний уровень и отключив конвекцию.
8. Из формы достать корж и остудить его на решетке до полного охлаждения.
9. Верхушку коржа выровнять и разделить на два равных пирога.

Готовим грушевую прослойку:

1. Смешайте желатин с холодной водой, перемешайте и дайте ему набухнуть.
2. Плотные груши сорта Дюшес, ароматные и вкусные, нужно нарезать кубиками без очистки кожуры.
3. Растопите сливочное масло, добавьте груши и сахар на свой вкус. Тушите до мягкости, постоянно помешивая, груши должны сохранять форму.
4. В конце добавить лимонный сок или воду, закипятить и выключить огонь.
5. В горячей жидкости полностью растворить набухший желатин, а затем охладить до комнатной температуры.
6. Край разъемной формы, без выступаний, обмотать пищевой пленкой – пленка лучше приклеивается к влажной поверхности. Форму, пленкой вниз, поставить на плоское блюдо.
7. Разровнять грушевую начинку и убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Готовим сметанный крем:

1. Смешайте желатин с холодной питьевой водой и оставьте для набухания. Перед продолжением работы проверьте, замерзла ли грушевая начинка.
2. Смешайте охлажденную густую или подвешенную сметану с ванильным сахаром и сахарной пудрой.
3. Смешайте растопленный молочный шоколад с растопленным горячим желатином и добавьте в сметанную смесь. Хорошо перемешайте миксером.

Готовим сметанную глазурь:

1. Смешайте желатин с холодной водой, оставьте для набухания.
2. Сплавьте и смешайте с растопленным молочным шоколадом, тщательно размешав до получения однородной массы.
3. Вмешайте сметану комнатной температуры с помощью блендера, затем охладите до 25-27 градусов Цельсия.

Собираем торт:

1. Установите нижнюю часть на блюдо и пропитайте её сиропом.
2. По периметру коржа разместите кондитерское кольцо, внутри выстелите ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Закрепите кольцо.
3. В форму вылить половину сметанного крема и разровнять.
4. Снимите начинку и поместите ее в крем, затем равномерно покройте оставшимся кремом поверхность.
5. Второй корж расположить стороной, которая ровная, поверх крема и немного придавить.
6. Залить сиропом, накрыть форму пленкой и хранить в холодильнике 8-10 часов.
7. Торт освободить от формы и пленки.
8. Накройте торт несколькими слоями, плотно уплотняя каждый слой.
9. Разложите остатки глазури по боковым сторонам и украсьте грушевыми чипсами.
10. Лучше всего нарезать торт ножом, предварительно прогретым в горячей воде.

Приятного аппетита!