Для этого десерта можно использовать замороженные ягоды.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Сливки 33-35% — 300 мл
- Молоко — 100 мл
- Желатин (быстрорастворимый) — 10 г
- Вода — 60 мл
- Смородиновое пюре — 150 г
- Малиновое пюре — 100 г
- Сахар — 70 г
Для украшения:
- Сливки 33-35% — 150 мл
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Ягоды
- Листья мяты
Приготовление десерта:
- Залить желатин холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут для набухания.
- В сотейнике соединить ягоды с сахаром. Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения. Варить 1-2 минуты. Снять с огня.
- Просеять ягоды через сито и охладить до комнатной температуры.
- В другую кастрюлю налить жирные сливки и молоко. Поставить на средний огонь, периодически помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снять с огня.
- В горячую молочную смесь влить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить ягодное пюре и перемешать до однородности. Перемешивать слишком интенсивно не нужно, иначе появятся пузырьки и структура десерта уже не будет однородной.
- Застыть массу нужно положить в холодильник на два часа после того, как её разлили по формам или стаканам.
- Взбить охлаждённые жирные сливки с сахарной пудрой до крепких пиков.
- Взбитые сливки поместить в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».
- Перед подачей застывшую панну-котту украсить взбитыми сливками, свежими ягодами и листьями мяты.
Приятного аппетита!