Для приготовления начинки нужно использовать все продукты при комнатной температуре.
Ингредиенты для основы:
- Печенье — 180 г
- Сливочное масло (растопленное) — 60 г
Для чизкейка:
- Сливочный сыр — 700 г
- Сахар — 200 г
- Сливки 33-35% — 220 мл
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 5 г
- Лимон (цедра) — 1 шт.
Для вишневой начинки:
- Вишня (без косточек) — 240 г
- Сахар — 40 г
- Молотая корица — 1/2 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 8 г
- Вода — 20 мл
Приготовление чизкейка:
- Сварить вишневую начинку: смешать крахмал с водой до однородности. Добавить в сотейник вишню, сахар и корицу, поставить на средний огонь и варить до растворения сахара. Затем добавить крахмал, помешивая, варить до загустения. Остудить до комнатной температуры.
- В форму диаметром двадцать сантиметров уложить пергаментную бумагу.
- Переработайте печенье в блендере до состояния мелкой крошки. Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до получения влажной, сыпучей массы.
- Заполнить формой подготовленной крошкой, хорошо уплотняя её.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Извлеките основу из духовки и дайте ей остыть.
- Чтобы приготовить начинку, смешайте сливочный сыр (я использовала Филадельфию) с сахаром до однородности миксером. Добавьте ванильный экстракт, щепотку соли, кукурузный крахмал и цедру лимона. В процессе взбивания добавляйте сливки и яйца по одному, каждый последующий ингредиент должен полностью перемешаться перед добавлением следующего. Не перевзбивайте смесь, излишнее взбивание насытит крем воздухом, что может привести к трещинам на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальной скорости миксера, можно использовать венчик вместо миксера.
- В форму с основой вылейте треть сырной начинки, поверх неё положите слой вишневой начинки. Повторяйте слои до полного использования начинки.
- Поместите чизкейк в разогретую до 160 градусов духовку. На дно положите противень с горячей водой. Выпекайте 50-60 минут. Края чизкейка должны затвердеть, а центр слегка подрагивать при движении формы. Выключите духовку и оставьте чизкейк еще на 2 часа. Затем достаньте его из духовки и остудите до комнатной температуры, после чего поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
- После того, как пирог застыл, достаньте его из формы и поставьте на тарелку.
Приятного аппетита!