Перед приготовлением начинки необходимо убедиться, что все составляющие находятся при комнатной температуре.
Ингредиенты для основы:
- Печенье — 180 г
- Сливочное масло (растопленное) — 60 г
Для чизкейка:
- Сливочный сыр — 700 г
- Сахар — 200 г
- Сливки 33-35% — 220 мл
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 5 г
- Лимон (цедра) — 1 шт.
Для вишневой начинки:
- Вишня (без косточек) — 240 г
- Сахар — 40 г
- Молотая корица — 1/2 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 8 г
- Вода — 20 мл
Приготовление чизкейка:
- Сварить вишневую начинку: смешать крахмал с водой до однородности. В сотейник положить вишню, сахар и корицу. Поставить сотейник на огонь и варить на среднем огне до полного растворения сахара, после чего добавить растворенный крахмал. Непрерывно помешивая, варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- В форму диаметром двадцать сантиметров уложить пергаментную бумагу.
- С помощью блендера превратите печенье в мелкую крошку. Смешайте крошку с растопленным маслом, пока не получится влажная смесь, которая легко поддаётся распределению.
- В формочку положите кусочек теста и хорошо его спрессовывайте.
- Выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 8-10 минут. Достаньте основу из духовки и дайте ей остыть.
- Чтобы сделать начинку, взбейте миксером сливочный сыр с сахаром до однородной консистенции. Добавьте ванильный экстракт, щепотку соли, кукурузный крахмал и цедру лимона. Продолжая взбивать, вводите сливки и по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешивая предыдущий ингредиент. Не переусердствуйте с взбиванием, иначе крем станет воздушным и на поверхности чизкейка могут появиться трещины. Перемешивайте аккуратно на минимальной скорости миксера, можно использовать венчик вместо него.
- В форму с основой вылить треть сырной начинки, затем на неё положить слой вишневой начинки. Продолжать чередовать слои до полного использования начинки.
- Выпекайте чизкейк в духовке при температуре 160 градусов, поставив противень с горячей водой на дно духовки. Время выпечки – 50-60 минут. Края чизкейка должны затвердеть, а центр слегка дрожать при движении формы. После этого выключите духовку и оставьте чизкейк в ней еще на 2 часа. Затем достаньте его из духовки и остудите до комнатной температуры. После поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
- Когда пирог будет готов, извлеките его из формы и поставьте на тарелку.
Приятного аппетита!