В итоге получается очень вкусная чиабатта с нежной сердцевиной, большими порами и хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 425 г
- Вода (комнатной температуры) – 325 мл
- Соль – 8 г
- Дрожжи сухие – 3 г
- Оливковое или растительное масло – 42 мл
Приготовление хлеба:
- В воду добавляем дрожжи и даём им постоять одну минуту, чтобы они растворились. Затем перемешиваем, вводим соль и оливковое масло.
- Муку просеем частями, замешивая тесто – жидкое и липкое, без комочков. Форму для выпечки смажем оливковым маслом, поместим туда тесто, тщательно накроем его пищевой пленкой или крышкой. Квадратная форма предпочтительнее, если она доступна. Оставим тесто подходить на 30 минут при температуре 23–24 градуса).
- Тесто для чиабатты не вымешивают, а складывают. Для этого руки смачивают водой, поднимают край теста и укладывают его поверх остальных, повторяя эту процедуру со всех сторон, всего четыре раза.
- Накрываем тесто пленкой и даем ему постоять еще 30 минут. Складываем тесто повторно. Общее количество складываний теста – 4, с интервалом в 30 минут между каждым разом.
- После четырех циклов складывания емкость накрывают пленкой и оставляют для расстойки на 2 часа.
- Тесто выкладываем на рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой.
- Сначала посыпаем руки мукой, затем берем одну половину теста и накрываем ею другую. Далее делим тесто на две части, разрезая его вдоль.
- Аккуратно перенесите тесто на полотенце, обильно посыпанное мукой, чтобы создать для него своеобразную «колыбель». Тесто для чиабатты имеет жидкую консистенцию, поэтому его необходимо зафиксировать по краям, чтобы оно не растеклось. Для этого можно использовать бутылки или контейнеры из-под яиц. Также подойдет прямоугольная форма: положите в нее полотенце, а сверху накройте еще одним полотенцем. Оставьте тесто подниматься на 20 минут.
- Духовку и два противня предварительно разогреваем до 220 градусов. Один противень понадобится для выпечки чиабатты, а второй – для создания пара в духовке, желательно большого размера. Аккуратно переносим чиабатту на пергамент, присыпанный мукой, той стороной, которая была в контакте с полотенцем. Характерный рисунок на чиабатте формируется именно благодаря использованию полотенца.
- На второй раскаленный противень наливаем 100 мл кипятка. Чиабатту выпекаем на основном противне в течение 10 минут, создав пар. Если вода не успела полностью испариться, противень извлекаем из духовки. Продолжаем выпекать чиабатту еще 15-20 минут, учитывая особенности духовки и желаемую степень прожарки.
- После приготовления чиабатте необходимо дать ей остыть в течение 15-20 минут. На мой взгляд, наиболее аппетитной она становится в свежем виде.