Ингредиенты:
- С/м черника — 400 г
- Сахарный песок — 600 г
- Пектин — 3 г
- Агар-агар — 12 г
- Вода — 250 мл
- Яичный белок — 2 шт.
- Сахарная пудра
Приготовление зефира:
- Ягоды кладем в сотейник, не размораживая.
- Добавляем небольшое количество воды, доводим до кипения и варим в течение 2-3 минут.
- Снимаем с огня и пюрируем блендером.
- Ставим на огонь снова и варим примерно пятнадцать минут.
- Полученное пюре снимаем с конфорки и пропускаем через сито. В результате должно получиться 250 грамм пюре.
- В пюре добавляем 150 граммов сахара, остальные 50 граммов перемешиваем с пектином.
- Пюре снова ставим на огонь и томлим 2-3 минуты.
- Постоянно помешивая, во время варки добавляем сахар с пектином. Снимаем пюре с плиты и даём ему полностью остыть.
- 50 г сахара смешиваем с агаром.
- Триста пятьдесят граммов оставшегося сахара смешиваем с водой и доводим до кипения.
- Медленно, при постоянном помешивании, в кипящий сироп добавляем смесь агар-агара и сахара.
- В пюре смешиваем белки, взбивая их миксером до образования пышной массы.
- Доводим сироп до температуры 110 °C.
- В процессе непрерывного взбивания черничной массы равномерными порциями добавляем горячий агарный сироп.
- Взбивают до охлаждения и образования глянцевой, крепкой массы.
- Выложим массу из кондитерского мешка на пергамент.
- Оставляем сушиться при к. т. 5-10 часов.
- Заготовки посыпаем пудрой, снимаем с бумаги и соединяем парами.