Ингредиенты для теста:
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 60 г
- Соль — 1 щепотка
- Сухие дрожжи — 2 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 70 г
- Мука — 600 г
Для начинки:
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 120 г
- Корица — 2 ст. л.
Приготовление булочек:
- В теплое молоко следует добавить сахар, щепотку соли и сухие дрожжи. Затем перемешайте и дайте постоять 10-15 минут.
- Когда на поверхности теста появилась пена, это свидетельствует об активации дрожжей, и можно приступать к замесу. Далее добавляется одно яйцо, которое должно быть комнатной температуры, после чего следует перемешать ингредиенты.
- Просеиваем муку и перемешиваем. Затраты муки будут разными для каждого, поскольку качество муки у всех разное. Для замеса теста я использовала муку Пудов, и мне потребовалось 550 грамм, а при использовании муки Макфа – 600 грамм. Таким образом, количество муки зависит от её качества. Тесто следует тщательно вымесить, не менее пяти минут.
- Тесто помещают в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным или сливочным маслом, затем устанавливают режим расстойки (программа «йогурт» с температурой 40 градусов на 1 час). Допускается также оставить его в теплом месте минимум на 2 часа.
- Для приготовления начинки сливочное масло следует предварительно растопить, однако при перегреве его необходимо охладить.
- Сахар и корицу нужно перемешать.
- После того как тесто поднимется, выложите его на присыпанную мукой поверхность, чтобы оно не прилипало к рукам и столу, и слегка обомните.
- Раскладываем тесто в прямоугольник, толщина которого составляет немногим более 5 мм. Сливочным маслом смазываем поверхность теста и обильно посыпаем сахаром с корицей. Затем сворачиваем его в рулет и разрезаем на заготовки шириной 2,5 см.
- Чтобы булочки не пригорели и не прилипли к пергаментной бумаге во время выпечки, низ каждого кусочка присыпают мукой. Это необходимо, поскольку сахар, вытекающий из булочки, будет карамелизироваться, а мука предотвратит вытекание сиропа.
- Булочки выкладывают на противень, соблюдая между ними расстояние, так как в процессе выпечки они увеличатся в объеме. Для этого используют пергаментную бумагу или тефлоновый коврик.
- Раскладываем булочки ладонью, чтобы они немного приплюснулись, и смазываем их желтком. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут, при этом учитывайте особенности своей духовки.
Приятного чаепития!