Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Молоко (тёплое) — 200 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Сахар — 70 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — 5 г
Для начинки:
- Орехи грецкие (обжаренные) — 200 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное (растопленное) — 30 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ч. л.
Сахарный сироп:
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 2 ст. л.
Приготовление булочек:
- В миске соединить тёплое молоко, дрожжи и сахар. Для проверки активности дрожжей подождать 10-15 минут, пока они не начнут пениться.
- Всыпьте яйцо, отдельно желток, а белок – в начинку, и добавьте растопленное сливочное масло. Тщательно все перемешайте.
- Всыпьте муку (480 г, возможно потребуется немного больше), соль и замесите тесто. Вымешивайте тесто десять минут, оно должно стать эластичным и не прилипать к рукам.
- Накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на полтора часа для поднятия.
- Обжарьте грецкие орехи и измельчите их в блендере до состояния крошки. Смешайте с сахаром, мягким сливочным маслом и белком до получения однородной массы.
- Обработанное тесто разделили на двенадцать равных частей (около 70 граммов каждая). Из частичек теста слепили шарики, накрыли их салфеткой и оставили на десять минут.
- Каждый кусочек раскатать в тонкий круг диаметром примерно 15-16 сантиметров. На круг выложить ореховую начинку (около одной или двух чайных ложек), разровнять её по всей поверхности круга.
- Завёрните лепёшку рулетом, поместив начинку внутрь, затем сложите рулет пополам. Сделайте надрез на сгибе рулета примерно до половины и разверните его. Вы получите плюшку в форме сердечка.
- Выстилаем форму пергаментом или ковриком для выпечки и разложим булочки с расстоянием между собой.
- Поместите булочки под пленку и оставьте для расстойки на 30 минут. При желании, промажьте булочки желтком для получения более румяной корочки.
- Булочки выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 20-30 минут, до золотистого цвета.
- Из духовки достать готовые булочки и пока теплые смазать сахарным сиропом (для приготовления сиропа смешать воду с сахаром, помешивая, довести до кипения, пока сахар не растворится).
Приятного аппетита!